La cuisson sous vide est une méthode idéale pour cuire un poulet entier, car elle permet un contrôle précis de la température et garantit une cuisson uniforme et une viande juteuse. Voici un guide étape par étape pour préparer un poulet entier sous vide :

Ingrédients

• 1 poulet entier (3-4 livres)
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (comme le thym, le romarin et la sauge)
• 4-5 gousses d'ail écrasées
• 1 citron, tranché
• Huile d'olive ou beurre

Équipement

• Circulateur à immersion sous vide
• Grande marmite ou récipient sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs de congélation robustes
• Ficelle de cuisine (facultatif)
• Feuille d'aluminium très résistante

Instructions

1. Préparation

1. Préchauffer le bain sous vide : Réglez votre thermoplongeur sous vide à 65,6 °C (150 °F) pour un poulet tendre et juteux. Pour une texture légèrement plus ferme, réglez-le à 71,1 °C (160 °F).

2. Assaisonner le poulet : Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcissez la cavité d'herbes fraîches, d'ail écrasé et de rondelles de citron.

3. Ficeler le poulet (facultatif) : Brider le poulet permet une cuisson plus uniforme et une meilleure conservation de sa forme. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les cuisses et maintenir les ailes.

2. Mise sous vide

4. Sceller le poulet : Placez le poulet assaisonné dans un sac sous vide. Ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre. Utilisez une machine à emballer sous vide pour extraire l'air et fermer le sac. Si vous n'avez pas de machine à emballer sous vide, vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau avec un sac de congélation résistant.

   • Méthode de déplacement de l'eau : Placez le poulet dans le sac, fermez-le partiellement et plongez-le lentement dans le bain-marie. La pression de l'eau chassera l'air du sac. Une fois l'air évacué, fermez complètement le sac.

3. Cuisine

5. Cuire le poulet : Plongez le poulet dans le bain-marie préchauffé. Laissez cuire 6 à 8 heures. Ce temps de cuisson prolongé permettra au poulet d'être tendre et de s'imprégner pleinement de ses saveurs.

4. Finition

6. Retirer et sécher : Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement le poulet du sac. Séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une cuisson parfaite et une peau croustillante.

7. Saisir (facultatif) : Pour obtenir une peau croustillante, vous pouvez saisir le poulet. Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile. Placez délicatement le poulet dans la poêle, poitrine vers le bas, et saisissez-le jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Vous pouvez également utiliser un chalumeau pour rendre la peau croustillante si vous préférez.

8. Repos et sculpture : Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande, garantissant ainsi un moelleux et une saveur incomparables à chaque bouchée.

Portion

Découpez le poulet et servez-le avec vos accompagnements préférés. La viande doit être tendre et juteuse, avec une saveur riche grâce aux herbes, à l'ail et au citron.

Savourez votre poulet entier parfaitement cuit sous vide !