Voici une recette détaillée pour préparer un jarret d'agneau sous vide. Cette méthode permet d'obtenir une viande incroyablement tendre et savoureuse.
Recette de jarret d'agneau sous vide
Ingrédients
2 jarrets d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
2 brins de romarin frais (ou 1 cuillère à café séchée)
1 brin de thym frais (ou 1 cuillère à café séchée)
1 tasse de vin rouge (comme le Cabernet Sauvignon)
1 tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau
Sel et poivre, au goût
Facultatif : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour la finition
Facultatif : 1 cuillère à soupe de miel pour la douceur (si désiré)
Équipement
Circulateur à immersion sous vide
Grande marmite ou récipient sous vide
Sacs de congélation refermables ou sous vide
Poêle pour saisir (facultatif)
Instructions

Préparez l'installation sous vide :

Remplissez votre marmite ou votre récipient sous vide d'eau et fixez votre thermoplongeur. Réglez la température à 60 °C (140 °F) pour des jarrets d'agneau tendres et saignants, ou à 63 °C (145 °F) pour une texture plus traditionnelle.

Assaisonner les jarrets d'agneau :

Séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
Dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, saisir les jarrets d'agneau de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 à 4 minutes par côté). Cette étape est facultative, mais elle rehausse la saveur.

Préparez l'arôme :

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin rouge pour déglacer la poêle, en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez mijoter environ 5 minutes, le temps que l'alcool s'évapore légèrement.

Mettre les ingrédients dans un sac :

Placer les jarrets d'agneau dans un sac sous vide ou un sac congélation refermable. Ajouter le mélange d'oignons et d'ail sautés, le romarin, le thym et le bouillon. Si vous en utilisez, ajouter le vinaigre balsamique et le miel.
Fermez le sac à l'aide d'une machine à emballer sous vide ou par la méthode de déplacement d'eau si vous utilisez un sac refermable (abaissez lentement le sac dans l'eau pour chasser l'air, puis fermez).

Cuisson sous vide :

Plongez le sachet dans le bain-marie préchauffé et laissez cuire 24 heures. Cette longue cuisson dégradera le collagène des jarrets d'agneau, les rendant ainsi incroyablement tendres.

Terminer les jarrets d'agneau :

Après 24 heures, retirez délicatement le sac du bain-marie. Sortez les jarrets d'agneau du sac et séchez-les avec du papier absorbant.
Si vous souhaitez les saisir pour une finition plus agréable, faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les jarrets pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir:

Servez les jarrets d'agneau avec le jus de cuisson en sauce. Vous pouvez filtrer et réduire le liquide dans une casserole pour obtenir une sauce plus concentrée. Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de polenta ou de légumes rôtis.
Conseils
N'hésitez pas à ajouter d'autres arômes au sac, comme des carottes, du céleri ou des champignons, pour plus de profondeur.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre préférence de texture ; des temps de cuisson plus longs donneront des résultats encore plus tendres.
Pour un repas complet, pensez à le servir avec un accompagnement de légumes rôtis ou une salade fraîche.
Savourez vos délicieux jarrets d'agneau sous vide !