Les ailes de poulet sous vide sont incroyablement tendres et savoureuses, et peuvent être parachevées d'une peau croustillante au four ou au gril. Voici une recette simple :

Ingrédients:

• 2 livres d'ailes de poulet (entières ou séparées en ailes et en pilons)
• Sel et poivre (au goût)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé (facultatif)
• Votre sauce pour ailes préférée (Buffalo, BBQ, etc.)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Machine à emballer sous vide ou sacs en plastique refermables
• Grand pot ou récipient pour bain-marie
• Plaque de cuisson ou gril pour la finition

Instructions:

Étape 1 : Préparez le bain sous vide

1. Préchauffer le bain-marie : Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et réglez votre thermoplongeur sous vide à 74 °C (165 °F) pour des ailes tendres et juteuses. Pour encore plus de tendreté, vous pouvez monter jusqu'à 85 °C (185 °F).

Étape 2 : Assaisonner les ailes

2. Assaisonner les ailes de poulet : Sécher les ailes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et d'épices (facultatif) selon votre goût (ail en poudre, oignon en poudre, paprika fumé).

Étape 3 : Sceller les ailes sous vide ou les mettre dans un sac

3. Sceller les ailes : Placez les ailes assaisonnées dans un sac sous vide ou un sac en plastique robuste et refermable. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau : plongez lentement le sac dans l'eau, en laissant la pression de l'eau chasser l'air avant de le sceller.

Étape 4 : Cuire les ailes

4. Cuisson sous vide : Plongez le sac scellé dans le bain-marie préchauffé et laissez cuire pendant 2 à 4 heures . Les ailes deviendront tendres et savoureuses, et pourront se conserver un peu plus longtemps dans le bain sans perdre en qualité.

Étape 5 : Terminer les ailes

5. Retirer et sécher : Après la cuisson, retirez délicatement le sachet du bain-marie. Sortez les ailes et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.

6. Finition croustillante :

   • Finition au four : Préchauffez votre four à 220 °C. Placez les ailes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes , en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
   • Finition au gril : Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Faites griller les ailes pendant 5 à 10 minutes , en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et présentent de belles marques de gril.

Étape 6 : Ajoutez la sauce et servez

7. Sauce pour les ailes : Si vous le souhaitez, nappez les ailes croustillantes de votre sauce préférée avant de servir. Vous pouvez également servir la sauce à part pour tremper.

8. Servir : Savourez vos ailes de poulet sous vide parfaitement cuites avec des bâtonnets de céleri et du fromage bleu ou une vinaigrette ranch !

Conseils:

• Variations de saveurs : N'hésitez pas à essayer différentes marinades ou marinades sèches avant de sceller les ailes. Teriyaki, parmesan à l'ail ou poivre citronné sont d'excellentes options.
• Conservation : Les ailes cuites se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou congelées pour une conservation plus longue. Réchauffez-les au four pour conserver leur croustillant.
• Peau croustillante : La clé d'une peau croustillante est de bien sécher les ailes avant de les terminer au four ou sur le gril.

Savourez vos délicieuses ailes de poulet sous vide !