La cuisson sous vide est une méthode idéale pour préparer le filet de porc, car elle permet d'obtenir une viande parfaitement tendre et juteuse. Voici une recette simple de filet de porc sous vide :
Recette de longe de porc sous vide
Ingrédients:
2 à 3 livres de longe de porc
Sel (au goût)
Poivre noir (au goût)
Herbes fraîches (par exemple, thym, romarin ou sauge)
2-3 gousses d'ail hachées (facultatif)
Huile d'olive ou beurre (pour saisir)
Équipement:
Circulateur à immersion sous vide
Grande marmite ou récipient sous vide
Sacs sous vide ou refermables à fermeture éclair
Poêle (pour saisir)
Instructions:

Préparez le bain-marie sous vide :

Remplissez une casserole ou un récipient sous vide d'eau et fixez votre thermoplongeur. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
Saignant : 60 °C (140 °F) pendant 1,5 à 4 heures
Moyen : 145 °F (63 °C) pendant 1,5 à 4 heures
Puits moyen : 150 °F (65 °C) pendant 1,5 à 4 heures

Assaisonner la longe de porc :

Séchez le filet de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail haché et des herbes fraîches sur la viande.

Sceller le porc sous vide :

Placez la longe de porc assaisonnée dans un sac sous vide ou un sac ziplock refermable. Si vous utilisez un sac ziplock, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer un maximum d'air : fermez presque entièrement le sac, puis immergez-le lentement dans l'eau, en laissant la pression chasser l'air avant de le fermer complètement.

Sous Vide la Longe de Porc :

Plongez le sachet fermé dans le bain-marie préchauffé. Laissez cuire pendant le temps souhaité (au moins 1h30, jusqu'à 4 heures).

Terminer la longe de porc :

Une fois la cuisson terminée, retirez le sac du bain-marie. Sortez délicatement le filet de porc du sac et séchez-le avec du papier absorbant (cela permet de bien le saisir).
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre. Lorsqu'elle est chaude, saisissez le filet de porc 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape ajoute saveur et texture.

Repos et service :

Laissez reposer le porc quelques minutes avant de le trancher. Servez avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.
Conseils:
Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements ou marinades selon votre goût. La moutarde, la sauce soja ou un mélange d'épices peuvent également faire l'affaire.
Les temps de cuisson peuvent être ajustés en fonction de l'épaisseur de la longe de porc ; les coupes plus épaisses peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson après la cuisson si vous n'êtes pas sûr.
Savourez votre longe de porc sous vide parfaitement cuite !