Recette de côtes d'agneau sous vide
Ingrédients:
2 à 3 livres de côtes d'agneau (dos de bébé ou côtes levées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café séché)
1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café séché)
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
¼ tasse de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour le glaçage)
¼ tasse de vinaigre balsamique ou de vin rouge (facultatif, pour la saveur)
Équipement:
Circulateur à immersion sous vide
Machine à emballer sous vide ou sacs à fermeture éclair robustes
Poêle ou gril en fonte pour la finition
Instructions:

Préparez le bain-marie sous vide :

Remplissez un grand récipient ou une casserole d'eau et installez votre thermoplongeur sous vide. Préchauffez l'eau à 60 °C pour une cuisson saignante ou à 71 °C pour une cuisson à point.

Assaisonner les côtes :

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
Frottez uniformément le mélange d’épices sur les côtes d’agneau, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.

Sceller les côtes sous vide :

Placez les travers de porc assaisonnés dans un sac sous vide. Si vous en utilisez, vous pouvez y ajouter du miel ou du sirop d'érable et du vinaigre balsamique pour plus de saveur.
Fermez le sac à l'aide d'une machine à emballer sous vide ou par la méthode de déplacement d'eau si vous utilisez un sac à fermeture éclair (immergez lentement le sac dans l'eau pour chasser l'air, puis fermez).

Cuisson sous vide :

Plongez le sachet de travers de porc scellé dans le bain-marie préchauffé. Laissez cuire 24 heures pour des travers de porc tendres et faciles à détacher. Pour une texture plus ferme, réduisez le temps de cuisson à 12-18 heures.

Terminer les côtes :

Une fois le temps de cuisson sous vide terminé, retirez soigneusement les côtes du sac et séchez-les avec du papier absorbant (cela permet d'obtenir une meilleure saisie).
Préchauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Si désiré, badigeonner les travers de miel ou de sirop d'érable pour les glacer.
Saisir les côtes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte caramélisée.

Servir:

Coupez les côtes entre les os et servez immédiatement. Vous pouvez également les accompagner de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou d'une salade fraîche.
Conseils:
N'hésitez pas à expérimenter différentes herbes et épices en fonction de vos préférences.
Vous pouvez préparer une sauce barbecue à servir à côté ou l'appliquer au pinceau pendant la cuisson pour plus de saveur.
Savourez vos côtes d'agneau sous vide parfaitement cuites !