Recette de gigot d'agneau sous vide

Ingrédients:

1 gigot d'agneau (environ 4 à 6 livres)

4 à 6 gousses d'ail hachées

2-3 brins de romarin frais

2-3 brins de thym frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

Facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour plus de saveur

Équipement:

Circulateur à immersion sous vide

Grande marmite ou récipient sous vide

Sacs sous vide ou sacs de congélation refermables

Poêle pour saisir (facultatif)

Instructions:

 

Préparez le bain sous vide :

 

Remplissez une grande casserole ou un récipient pour cuisson sous vide d'eau et fixez-y votre thermoplongeur. Réglez la température à 55 °C (131 °F) pour une cuisson saignante, ou ajustez-la selon le degré de cuisson souhaité (pour une cuisson à point, réglez à 60 °C (140 °F).

 

Assaisonner l'agneau :

 

Séchez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Cela permettra une meilleure cuisson.

Frotter l'agneau avec l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre. Si vous en utilisez, badigeonner la viande de moutarde de Dijon ou de vinaigre balsamique.

Déposez le romarin et le thym sur l’agneau.

Sceller l'agneau sous vide :

 

Placez le gigot d'agneau assaisonné dans un sac sous vide. Si vous utilisez un sac de congélation refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer un maximum d'air.

Fermez hermétiquement le sac.

 

Sous Vide l'Agneau :

 

Plongez le sachet dans le bain-marie préchauffé. Assurez-vous que la pièce de viande soit entièrement immergée.

Cuire de 24 à 36 heures . Une cuisson plus longue rendra la viande plus tendre, mais même 24 heures donneront d'excellents résultats.

 

Terminer et saisir l'agneau :

 

Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez le sac du bain-marie et sortez l'agneau du sac. Séchez-le avec du papier absorbant.

Pour obtenir une belle croûte, faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, saisissez l'agneau de tous côtés pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Repos et service :

 

Laissez reposer l'agneau environ 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer.

Tranché dans le sens contraire des fibres et servi avec l'accompagnement de votre choix. L'agneau se marie parfaitement avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade fraîche.

Conseils:

Herbes et épices : N’hésitez pas à personnaliser les herbes et épices selon vos préférences. La menthe, l’origan et le cumin se marient aussi très bien avec l’agneau.

Sauce : Pensez à préparer une sauce ou un jus de cuisson avec le jus de cuisson à servir sur l'agneau.

Conservation : S'il vous reste des restes, la méthode sous vide permet de les conserver facilement au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer doucement dans le bain ou la casserole sous vide.

Savourez votre gigot d'agneau parfaitement cuit sous vide !