Recette de côtelettes d'agneau sous vide

Ingrédients:

4 côtelettes d'agneau (côtelettes de côtes ou de longe de préférence)

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2-3 gousses d'ail hachées

Romarin frais (ou thym), environ 1 cuillère à soupe haché

Sel et poivre, au goût

Facultatif : le zeste d'un demi-citron

Équipement:

Circulateur à immersion sous vide

Sacs sous vide ou sacs de congélation refermables

Poêle ou gril en fonte pour saisir

Instructions:

Préparez le bain-marie sous vide :

 

Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température à 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante, ou ajustez-la selon le degré de cuisson souhaité :

Moyen : 140°F (60°C)

Puits moyen : 150 °F (65 °C)

 

Assaisonner les côtelettes d'agneau :

 

Séchez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Cela permettra de bien les saisir plus tard.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le romarin (ou le thym), le sel, le poivre et le zeste de citron (si vous en utilisez).

Frottez ce mélange sur toutes les côtelettes d’agneau, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.

 

Sceller les côtelettes d'agneau sous vide :

 

Placez les côtelettes d'agneau assaisonnées dans un sac sous vide, en une seule couche. Si vous utilisez des sacs de congélation refermables, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air :

Fermez le sac presque entièrement, en laissant une petite ouverture en haut. Plongez lentement le sac dans le bain-marie, en laissant la pression de l'eau chasser l'air, puis fermez complètement.

 

Cuisson sous vide :

 

Plongez le sachet fermé dans le bain-marie préchauffé. Laissez cuire 1,5 à 2 heures . Ce temps de cuisson plus long garantira la tendreté, surtout pour les morceaux plus épais.

 

Retirer et sécher :

 

Après la cuisson, retirez délicatement le sachet du bain-marie. Sortez les côtelettes d'agneau du sachet et séchez-les avec du papier absorbant. Le séchage est essentiel pour une bonne cuisson.

 

Saisir les côtelettes d'agneau :

 

Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif. Ajouter un peu d'huile d'olive.

Une fois chaude, saisissez les côtelettes d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles forment une belle croûte dorée. Vous pouvez ajouter un brin de romarin ou de thym pour rehausser la saveur pendant la cuisson.

 

Repos et service :

 

Retirez les côtelettes d'agneau de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes. Cela permettra au jus de se répartir plus facilement.

Servez les côtelettes d'agneau avec les accompagnements de votre choix, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

Conseils:

Marinage : Pour plus de saveur, pensez à faire mariner les côtelettes d'agneau pendant quelques heures ou toute la nuit avant la cuisson.

Sauce : Vous pouvez déglacer la poêle après l'avoir saisie avec du vin rouge ou du bouillon pour créer une sauce rapide à arroser sur les côtelettes.

Conservation : Si vous avez des restes, les côtelettes d'agneau sous vide peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffées doucement dans le bain sous vide.

Savourez vos côtelettes d'agneau sous vide magnifiquement tendres et savoureuses !