Le carré d'agneau sous vide est une excellente façon d'obtenir une viande parfaitement cuite et tendre, avec un contrôle précis de la température. Voici une recette détaillée pour préparer un carré d'agneau sous vide :

Ingrédients

Carré d'agneau (environ 1,5 à 2 livres, paré)

Sel (au goût)

Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Herbes fraîches (comme le romarin, le thym ou la menthe)

4 gousses d'ail (écrasées)

Huile d'olive (pour saisir)

Beurre (pour la finition, facultatif)

Équipement

Cuiseur de précision sous vide

Sac sous vide ou sac de congélation refermable

Poêle (pour saisir)

Pinces

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le bain-marie sous vide

Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et installez votre cuiseur sous vide de précision. Préchauffez l'eau à 54 °C (129 °F) pour une cuisson saignante, ou à 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point.

Étape 2 : Préparez l'agneau

 

Assaisonner le carré d'agneau : Saler et poivrer généreusement le carré d'agneau. Le frotter avec de l'ail écrasé et des herbes fraîches. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive pour plus de saveur.

 

 

Ensachage : Placez le carré d’agneau assaisonné dans un sac sous vide ou un sac de congélation refermable. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d’eau pour éliminer l’air : fermez presque entièrement le sac, immergez-le dans l’eau jusqu’à ce que l’air soit expulsé, puis fermez-le complètement.

 

Étape 3 : Cuisson sous vide

Cuisson : Plonger le sachet dans le bain-marie préchauffé. Cuire de 1,5 à 3 heures . Plus la cuisson est longue, plus l'agneau sera tendre, mais 1,5 heure suffit généralement pour un agneau tendre.

Étape 4 : Saisir l'agneau

 

Retirer du sac : Une fois la cuisson sous vide terminée, retirez délicatement le sac du bain-marie et sortez l'agneau du sac. Séchez-le avec du papier absorbant ; l'humidité empêcherait une bonne cuisson.

 

Saisir : Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter un filet d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, y déposer le carré d'agneau, os contre os, et le saisir 1 à 2 minutes , jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner le carré pour le saisir de tous les côtés, y compris la viande, pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si désiré, ajouter une cuillère à soupe de beurre pendant la dernière minute de cuisson pour plus de saveur.

 

Étape 5 : Reposez-vous et servez

 

Repos : Retirez l'agneau de la poêle et laissez-le reposer environ 5 minutes .

 

 

Couper et servir : Couper le carré en côtelettes individuelles et servir avec vos accompagnements et sauces préférés. Un chimichurri à la menthe ou une réduction de vin rouge se marient à merveille avec l'agneau.

Conseils

Herbes et épices : N'hésitez pas à expérimenter différentes herbes et épices selon vos préférences gustatives.

Cuisson : Ajustez la température de cuisson pour différents niveaux de cuisson :

Saignant : 52 °C (125 °F)

Mi-saignant : 54 °C (129 °F)

Moyen : 135°F (57°C)

Moyennement bien : 145 °F (63 °C)

Bien cuit : 160°F (71°C)

Savourez votre carré d'agneau parfaitement cuit sous vide !