La cuisson sous vide de la poitrine de dinde consiste à la mettre sous vide et à la cuire au bain-marie à une température basse et précise pendant une durée prolongée. Ce procédé assure une cuisson homogène et conserve l'humidité, pour une poitrine de dinde tendre et savoureuse.

Ingrédients:

• 1 poitrine de dinde (désossée, avec ou sans peau, environ 2 à 3 livres)
• Sel et poivre au goût
• 2-3 brins de thym frais ou de romarin
• 2-3 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs sous vide ou sacs de congélation refermables (par méthode de déplacement d'eau)
• Grande marmite ou récipient sous vide

Instructions:

1. Préparez la poitrine de dinde :

   • Assaisonnez généreusement la poitrine de dinde avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
   • Si vous le souhaitez, frottez la poitrine de dinde avec de l’huile d’olive ou du beurre pour plus de saveur.
   • Placez les gousses d’ail écrasées et les brins d’herbes fraîches sur la poitrine de dinde.

2. Mise sous vide :

   • Placer la poitrine de dinde assaisonnée dans un sac sous vide. Bien répartir l'ail et les herbes.
   • Sceller le sac à l'aide d'une machine à emballer sous vide. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : plongez lentement le sac dans le bain-marie, en laissant la pression de l'eau chasser l'air, puis scellez le sac juste au-dessus du niveau d'eau.

3. Configuration sous vide :

   • Préchauffez le bain-marie sous vide à 63 °C (145 °F) pour une poitrine de dinde tendre et moelleuse. Pour une texture légèrement plus ferme, réglez-le à 65,5 °C (150 °F).
   • Plongez le sac sous vide dans le bain-marie.

4. Cuire la poitrine de dinde :

   • Faites cuire la poitrine de dinde pendant au moins 3 heures et jusqu'à 5 heures. Cette cuisson longue garantit une cuisson parfaite et une chair tendre.

5. Touche finale :

   • Une fois le temps de cuisson terminé, retirez la poitrine de dinde du sac et jetez l’ail et les herbes.
   • Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.

6. Saisir (facultatif) :

   • Pour une belle croûte, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile ou de beurre.
   • Saisir la poitrine de dinde, côté peau (si elle est avec peau), pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner et saisir brièvement l'autre côté.

7. Portion:

   • Laissez reposer la poitrine de dinde quelques minutes, puis coupez-la dans le sens contraire des fibres.
   • Servir tel quel ou avec vos accompagnements et sauces préférés.

Conseils:

• Variations de saveurs : Expérimentez avec différentes herbes, épices et marinades pour personnaliser la saveur.
• Sécurité: Assurez-vous toujours que votre installation sous vide maintient une température constante pour éviter tout problème de sécurité alimentaire.
• Stockage: Les restes de poitrine de dinde peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours ou congelés pour une conservation plus longue.

Savourez votre poitrine de dinde sous vide parfaitement cuite et juteuse !