Le confit de cuisses de canard sous vide est une version moderne d'un classique français, utilisant la méthode sous vide pour obtenir des cuisses de canard parfaitement tendres et savoureuses. Voici une recette détaillée pour vous guider :

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard (cuisse et pilon attachés)
• 4 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Zeste d'une orange (facultatif)
• Graisse de canard (ou huile d'olive) pour sceller

Équipement:

• Cuiseur de précision sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs (ou sacs à fermeture éclair robustes)
• Grand pot ou récipient pour le bain-marie
• Plaque de cuisson

Instructions:

1. Préparation:

   • Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
   • Mélangez le sel casher, le poivre noir et le thym dans un petit bol.
   • Frottez le mélange de sel sur toutes les cuisses de canard, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
   • Placez les cuisses de canard dans un plat ou sur un plateau et saupoudrez-les d'ail écrasé, de feuilles de laurier et de zeste d'orange (si vous en utilisez).
   • Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer la viande.

2. Configuration sous vide :

   • Préchauffez votre bain-marie sous vide à 167°F (75°C).

3. Ensachage des cuisses de canard :

   • Rincez les cuisses de canard sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Placez chaque cuisse de canard dans un sac sous vide. Ajoutez quelques gousses d'ail écrasées et un morceau de laurier dans chaque sac.
   • Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive dans chaque sac pour faciliter la cuisson.
   • Scellez les sacs sous vide en retirant le plus d'air possible. Si vous utilisez des sacs à fermeture éclair, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air.

4. Cuisson:

   • Placez les sacs scellés dans le bain-marie sous vide préchauffé, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés.
   • Laissez cuire 36 heures. Cette longue cuisson permettra de dégrader le tissu conjonctif, pour un confit de canard tendre et savoureux.

5. Finition:

   • Une fois le temps de cuisson terminé, retirez les sacs de l'eau bain.
   • Retirez délicatement les cuisses de canard des sacs et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Préchauffez le gril de votre four ou une poêle à feu moyen-vif.

6. Croustiller la peau :

   • Si vous utilisez un gril : Placez les cuisses de canard sur une plaque de cuisson, peau vers le haut. Faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
   • Si vous utilisez une poêle : Faites chauffer un peu de graisse de canard ou d’huile dans la poêle. Placez les cuisses de canard, peau vers le bas, et faites-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.

7. Portion:

   • Servez immédiatement la cuisse de canard confite avec les accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties, une salade fraîche ou des légumes verts sautés.

Conseils:

• Stockage: Le confit de canard cuit se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur, dans sa graisse. Il suffit de veiller à ce que les cuisses soient entièrement immergées dans la graisse.
• Réchauffage : Pour réchauffer, faites chauffer doucement les cuisses de canard dans un four doux (environ 250 °F ou 120 °C) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, puis faites croustiller la peau comme décrit ci-dessus.

Savourez votre Confit de Cuisse de Canard Sous Vide avec sa viande riche et succulente et sa peau parfaitement croustillante !