La cuisson sous vide est une excellente méthode pour préparer un steak tomahawk. Elle garantit une viande tendre, juteuse et cuite à cœur, selon vos envies. Voici un guide étape par étape pour préparer un steak tomahawk sous vide, incluant l'assaisonnement, la cuisson et les techniques de finition.

Ingrédients

• 1 steak de tomahawk (2 à 3 livres)
• Sel (de préférence casher ou sel de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : poudre d'ail, poudre d'oignon, herbes (comme le romarin ou le thym)
• Facultatif : beurre ou huile pour saisir
• Facultatif : herbes fraîches pour la garniture (par exemple, romarin, thym)

Équipement

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour l'eau
• Machine à emballer sous vide et sacs (ou sacs à fermeture éclair pour la méthode de déplacement d'eau)
• Poêle ou gril en fonte pour saisir
• Pinces

Instructions

1. Préparez l'installation sous vide

• Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
  • Saignant : 49 °C (120 °F)
  • Mi-saignant : 54 °C (130 °F)
  • Moyen : 140°F (60°C)
  • Puits moyen : 150 °F (66 °C)
  • Bien cuit : 160°F (71°C)

2. Assaisonner le steak

• Assaisonnez généreusement le steak tomahawk de sel et de poivre des deux côtés. Si vous le souhaitez, ajoutez de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou des herbes fraîches pour rehausser la saveur.

3. Sceller le steak sous vide

• Placez le steak tomahawk assaisonné dans un sac sous vide, en veillant à ce qu'il soit bien à plat et non plié. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair et la méthode de déplacement d'eau :
  • Placez le steak dans le sac à fermeture éclair, fermez-le presque entièrement et plongez-le lentement dans l'eau. Cela chassera l'air du sac. Refermez complètement le sac une fois l'air presque entièrement évacué.

4. Steak sous vide

• Plongez le steak scellé dans le bain-marie préchauffé. Faites cuire pendant 2 à 4 heures . Bien qu'une cuisson plus longue puisse dégrader les tissus conjonctifs, le steak tomahawk est assez tendre et peut être cuit moins longtemps sans perdre en qualité.

5. Préparez-vous à saisir

• Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez délicatement le steak du bain-marie. Sortez-le du sac et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant ; cette étape est cruciale pour une bonne cuisson.

6. Saisir le steak

• Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Ajouter un peu d'huile ou de beurre.
• Une fois chaud, saisissez le steak pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme, bords compris. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches et de l'ail dans la poêle pendant la cuisson pour plus de saveur.

7. Reposez-vous et servez

• Après la cuisson, laissez reposer le steak quelques minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer.
• Couper dans le sens contraire des fibres et servir. Vous pouvez garnir d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

Conseils

• Terminez avec un beurre composé : mélangez du beurre ramolli avec des herbes et de l'ail, et déposez une cuillerée sur le dessus du steak juste avant de servir pour plus de richesse.
• Utilisez un thermomètre : si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, un thermomètre à viande peut vous aider à garantir des résultats parfaits.
• Expérimentez avec les saveurs : N'hésitez pas à jouer avec les épices et les marinades avant de sceller le steak.

Savourez votre steak tomahawk sous vide parfaitement cuit !