La cuisson sous vide d'un steak T-bone est un excellent moyen d'obtenir une viande parfaitement cuite avec un minimum d'effort. Voici un guide simple pour la cuisson sous vide :

Recette de steak T-bone sous vide

Ingrédients:

• 1 steak T-bone (environ 1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel (au goût)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Herbes fraîches (comme le thym ou le romarin) - facultatif
• Gousses d'ail (écrasées) - facultatif
• Huile d'olive ou beurre (pour saisir)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour bain-marie
• Sac sous vide ou sac de congélation refermable
• Poêle ou gril en fonte pour saisir
• Pinces

Instructions:

1. Préparez le bain-marie sous vide :

   • Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez-y votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
     • Saignant : 52 °C (125 °F)
     • Mi-saignant : 54 °C (130 °F)
     • Moyen : 140°F (60°C)
     • Puits moyen : 150 °F (65 °C)
     • Bien cuit : 160°F (71°C)
   • Laissez l’eau atteindre la température souhaitée.

2. Assaisonner le steak :

   • Séchez le steak T-bone avec du papier absorbant.
   • Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches et de l'ail écrasé pour plus de saveur si vous le souhaitez.

3. Sceller le steak sous vide :

   • Placez le steak assaisonné dans un sac sous vide ou un sac de congélation refermable. Si vous utilisez un sac de congélation, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : fermez presque entièrement le sac, puis immergez-le lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement immergé, puis fermez complètement le sac.
   • Assurez-vous qu'il y ait un minimum d'air dans le sac pour éviter qu'il ne flotte pendant la cuisson.

4. Sous Vide le Steak :

   • Une fois le bain-marie prêt, placez le steak scellé dans l'eau. Assurez-vous qu'il soit entièrement immergé.
   • Cuire de 1,5 à 4 heures (1,5 heure pour une cuisson mi-saignante, jusqu'à 4 heures pour une texture plus tendre).

5. Saisir le steak :

   • Une fois la cuisson sous vide terminée, sortez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une cuisson parfaite.
   • Préchauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif et ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre.
   • Une fois chaud, ajoutez le steak et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre et des herbes pendant la dernière minute de cuisson pour plus de saveur.

6. Repos et service :

   • Après la cuisson, laissez reposer le steak quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
   • Coupez-le en tranches et servez immédiatement. Vous pouvez l'accompagner de votre choix, comme de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou une salade fraîche.

Conseils:

• Temps de cuisson : Le steak peut être cuit plus longtemps que le temps minimum sans perdre en qualité, grâce à la méthode sous vide.
• Touche finale : Pour plus de saveur, pensez à arroser le steak de beurre et d'herbes pendant la cuisson.
• Stockage: Si vous souhaitez le cuisiner à l'avance, vous pouvez cuire le steak sous vide et le réfrigérer dans le sac scellé jusqu'à ce que vous soyez prêt à le saisir.

Savourez votre steak T-bone sous vide parfaitement cuit !