La cuisson sous vide d'un steak d'aloyau est une excellente méthode pour garantir une cuisson parfaite de cette pièce de viande impressionnante, tout en préservant sa tendreté et sa saveur. Voici une recette détaillée pour vous guider.

Ingrédients:

• 1 steak d'aloyau (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel (de préférence casher ou sel de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Aromates facultatifs : gousses d'ail, herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), beurre

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour le bain-marie
• Sacs sous vide ou sacs en plastique refermables très résistants
• Poêle ou gril en fonte pour saisir
• Pinces
• Thermomètre à lecture instantanée (en option)

Instructions:

Étape 1 : Préparez le bain sous vide

1. Préparez le bain-marie : Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :

   • Saignant : 49 °C (120 °F)
   • Saignant : 54 °C (129 °F)
   • Moyen : 135°F (57°C)
   • Puits moyen : 145 °F (63 °C)
   • Bien cuit : 156 °F (69 °C)

   Préchauffez l’eau à la température souhaitée.

Étape 2 : Assaisonner le steak

2. Assaisonner le steak : Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak d'aloyau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des gousses d'ail écrasées et des herbes fraîches directement dans le sachet.

Étape 3 : Ensacher le steak

3. Mettre le steak sous vide ou l'emballer : Placez le steak assaisonné dans un sac sous vide, en veillant à ce qu'il soit bien à plat. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air :
   • Plongez lentement le sac dans l’eau, en laissant la pression de l’eau chasser l’air.
   • Fermez le sac juste au-dessus de la ligne de flottaison.

Étape 4 : Cuire le steak

4. Cuisson sous vide : Placez le sac dans le bain-marie préchauffé, en vous assurant qu'il est entièrement immergé. Faites cuire pendant 1,5 à 4 heures . Grâce à la cuisson sous vide, le steak peut rester plus longtemps dans le bain-marie sans trop cuire.

Étape 5 : saisir le steak

5. Préparez-vous à saisir : Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour une bonne cuisson.

6. Chauffer la poêle : Préchauffer une poêle ou un gril en fonte à feu vif. Ajouter un peu d'huile à point de fumée élevé (comme de l'huile de canola ou végétale).

7. Saisir le steak : Une fois la poêle chaude, ajoutez le steak. Saisissez-le pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Vous pouvez ajouter du beurre et des herbes pendant les 30 dernières secondes pour rehausser la saveur.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

8. Reposez le steak : Laissez reposer le steak quelques minutes après l'avoir saisi. Cela permettra de répartir les jus.

9. Trancher et servir : Coupez le steak d'aloyau dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Servez et savourez votre steak parfaitement cuit !

Conseils:

• Variations de saveurs : Pensez à expérimenter différents assaisonnements ou marinades avant de sceller le steak.
• Touches finales : Servir avec une sauce, comme du chimichurri, de la béarnaise ou un simple beurre composé pour rehausser le plat.
• Restes: S'il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sous vide ou à la poêle.

Savourez votre steak d'aloyau sous vide, un repas délicieux et impressionnant, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner luxueux !