La cuisson sous vide est une méthode idéale pour préparer un steak, car elle permet un contrôle précis de la température, pour une viande parfaitement cuite, tendre et juteuse. Voici une recette simple de faux-filet sous vide :

Recette de steak de surlonge sous vide

Ingrédients:

• 1 à 2 steaks de surlonge (environ 1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• Sel et poivre (au goût)
• Facultatif : poudre d'ail, poudre d'oignon ou votre assaisonnement à steak préféré
• Herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), facultatif
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre (pour saisir)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour l'eau
• Machine à emballer sous vide ou sac en plastique refermable
• Poêle ou gril en fonte pour saisir

Instructions:

1. Préparez l'installation sous vide :

   • Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez-y votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
     • Saignant : 49 °C (120 °F)
     • Saignant : 54 °C (129 °F)
     • Moyen : 135°F (57°C)
     • Puits moyen : 145 °F (63 °C)
     • Bien cuit : 156°F (69°C)

2. Assaisonner le steak :

   • Assaisonnez généreusement les steaks de surlonge avec du sel, du poivre et toutes les épices de votre choix. Si vous utilisez des herbes, placez-les dans le sac contenant le steak.

3. Sceller le steak :

   • À l'aide d'une machine à emballer sous vide, scellez le steak dans un sac sous vide. Si vous n'en avez pas, placez le steak assaisonné dans un sac plastique refermable et utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : plongez lentement le sac dans une casserole d'eau, en laissant la pression chasser l'air, puis fermez le sac juste au-dessus du niveau d'eau.

4. Sous Vide le Steak :

   • Une fois l'eau à température souhaitée, plongez le steak emballé dans l'eau. Laissez cuire de 1 à 3 heures (plus la cuisson est longue, plus le steak devient tendre, mais 1 à 2 heures suffisent généralement pour un faux-filet).

5. Saisir le steak :

   • Une fois la cuisson sous vide terminée, sortez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une cuisson parfaite.
   • Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Ajouter de l'huile d'olive ou du beurre.
   • Saisissez le steak 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Vous pouvez ajouter des herbes ou de l'ail pendant la cuisson pour plus de saveur.

6. Repos et service :

   • Laissez reposer le steak quelques minutes après l'avoir saisi. Coupez-le dans le sens contraire des fibres et servez-le avec vos accompagnements préférés.

Conseils:

• Expérimentez avec le temps : bien que 1 à 3 heures soient une ligne directrice générale, vous pouvez laisser le steak sous vide plus longtemps sans le trop cuire.
• Terminez avec une sauce : arrosez d'une simple sauce à la poêle ou de beurre composé pour plus de richesse.
• Utilisez un thermomètre : si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier.

Savourez votre steak de surlonge sous vide parfaitement cuit !