La bavette sous vide est un excellent moyen d'obtenir une viande parfaitement cuite, tendre et savoureuse. Naturellement maigre, la bavette peut devenir dure si elle est trop cuite, mais la cuisson sous vide permet un contrôle précis de la température, pour un steak délicieux et juteux. Voici une recette étape par étape :

Recette de steak de flanc sous vide

Ingrédients:

• 1 steak de flanc (environ 1 à 1,5 livre)
• Sel et poivre (au goût)
• Facultatif : poudre d'ail, poudre d'oignon ou votre mélange à steak préféré
• Herbes fraîches (comme le thym, le romarin ou le persil), facultatif
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre (pour saisir)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour l'eau
• Machine à emballer sous vide ou sac en plastique refermable
• Poêle ou gril en fonte pour saisir

Instructions:

1. Préparez l'installation sous vide :

   • Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
     • Saignant : 52 °C (125 °F)
     • Mi-saignant : 54 °C (130 °F)
     • Moyen : 140°F (60°C)
     • Puits moyen : 150 °F (65 °C)
     • Bien cuit : 160°F (71°C)

2. Assaisonner le steak :

   • Assaisonnez généreusement la bavette de sel, de poivre et des épices de votre choix. Si vous utilisez des herbes fraîches, placez-les dans le sac contenant la bavette.

3. Sceller le steak :

   • Utilisez une machine à emballer sous vide pour sceller le steak dans un sac sous vide. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac plastique refermable et la méthode de déplacement d'eau : plongez lentement le sac dans une casserole d'eau, en laissant la pression chasser l'air, puis scellez juste au-dessus du niveau d'eau.

4. Sous Vide le Steak :

   • Une fois l'eau à la température souhaitée, plongez la bavette dans l'eau. Laissez cuire pendant au moins 1,5 à 4 heures. Une cuisson plus longue favorisera la décomposition du tissu conjonctif et rendra la viande plus tendre.

5. Saisir le steak :

   • Une fois la cuisson sous vide terminée, sortez la bavette du sac et séchez-la avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour une cuisson parfaite.
   • Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Ajouter de l'huile d'olive ou du beurre.
   • Saisissez le steak 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Vous pouvez également ajouter des herbes ou de l'ail dans la poêle pendant la cuisson pour plus de saveur.

6. Repos et tranche :

   • Laissez reposer le steak quelques minutes après l'avoir saisi. Coupez-le en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Cette étape est essentielle pour une viande tendre.

7. Servir :

   • Servez votre bavette sous vide avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade. Elle est également délicieuse dans des tacos, des fajitas ou des sandwichs.

Conseils:

• Marinage : Pour plus de saveur, pensez à faire mariner le bifteck de flanc pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le sceller pour la cuisson sous vide.
• Touches finales : Arrosez de chimichurri ou de votre sauce préférée pour un regain de saveur supplémentaire.
• Conservation : Les restes de bavette peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelés pour une conservation plus longue.

Savourez votre savoureux et tendre steak de flanc cuit sous vide !