La cuisson sous vide est une méthode idéale pour préparer les cailles, car elle permet un contrôle précis de la température, garantissant une cuisson parfaite de la viande. Voici un guide étape par étape pour préparer des cailles sous vide :

Ingrédients:

• 4 cailles, nettoyées et préparées (enlever les entrailles, s'il y en a)
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (comme le thym, le romarin ou la sauge)
• 3-4 gousses d'ail écrasées
• Huile d'olive ou beurre
• Facultatif : zeste de citron ou autres assaisonnements

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs ziplock adaptés à la cuisson sous vide
• Grand pot ou récipient pour bain-marie
• Poêle ou poêle en fonte

Instructions:

1. Préparation:

   • Assaisonnez généreusement les cailles de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur.
   • Si vous le souhaitez, farcissez la cavité de chaque caille avec des herbes fraîches et une gousse d'ail écrasée.
   • Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive ou une noisette de beurre à chaque caille.

2. Conditionnement:

   • Placez les cailles assaisonnées dans des sacs sous vide, en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de beurre supplémentaire si vous en utilisez.
   • Vous pouvez ajouter plus d'herbes ou un morceau de zeste de citron pour plus de saveur.
   • Sceller les sacs sous vide. Si vous utilisez des sacs Ziplock, utiliser la méthode de déplacement d'eau pour éliminer un maximum d'air avant de les sceller.

3. Cuisson sous vide :

   • Réglez votre thermoplongeur sous vide à 60 °C (140 °F) pour des cailles tendres et juteuses. Si vous préférez une texture légèrement plus ferme, vous pouvez monter jusqu'à 65,6 °C (150 °F).
   • Une fois que le bain-marie atteint la température désirée, plongez les sacs de cailles dans l’eau.
   • Laissez cuire 1h30 à 2 heures. Ce temps permet aux cailles d'être cuites à cœur, tout en restant tendres et moelleuses.

4. Finition:

   • Une fois la cuisson terminée, sortez les cailles des sacs et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une bonne cuisson.
   • Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d’huile ou de beurre.
   • Saisir rapidement les cailles de tous côtés jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes par côté. Attention à ne pas trop les cuire.

5. Portion:

   • Servez les cailles immédiatement avec l'accompagnement de votre choix. Parmi les options les plus populaires, on trouve des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

Conseils:

• Variations de saveurs : Essayez différentes herbes et épices pour trouver votre combinaison préférée. Mariner les cailles avant la cuisson sous vide peut également leur donner plus de saveurs.
• Croustiller la peau : Si vous souhaitez vraiment une peau extra croustillante, vous pouvez utiliser un chalumeau pour finir la caille au lieu ou en plus de la cuisson à la poêle.

Savourez votre caille sous vide parfaitement cuite !