H Voici un guide détaillé pour préparer le poulet de Cornouailles sous vide :

Ingrédients:

• 2 poules de Cornouailles (environ 1 à 1,5 livres chacune)
• Sel et poivre au goût
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 citron, tranché
• Herbes fraîches (comme le romarin, le thym et le persil)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• Huile d'olive pour saisir (facultatif)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour bain-marie
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs en plastique refermables de haute qualité
• Poêle (pour saisir après la cuisson)

Instructions:

1. Préparez l'installation sous vide :

• Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et installez votre thermoplongeur sous vide. Préchauffez l'eau à 71 °C.

2. Assaisonnez les poules de Cornouailles :

• Séchez les poules de Cornouailles avec du papier absorbant.
• Assaisonnez généreusement les poules de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur.

3. Ajouter les aromatiques :

• Dans chaque cavité des poules, placez la moitié de l'ail haché, quelques tranches de citron et quelques brins d'herbes fraîches.
• Étalez 2 cuillères à soupe de beurre sur la peau de chaque poule.

4. Ensachez les poules :

• Placez chaque poule dans un sac sous vide ou dans un sac en plastique refermable.
• Si vous utilisez un sac en plastique refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : abaissez le sac avec la poule dans le bain-marie jusqu'à ce que l'air soit presque complètement évacué, puis scellez le sac juste au-dessus de la ligne d'eau.

5. Cuire les poules :

• Plongez les sacs dans le bain-marie préchauffé en vous assurant qu’ils sont complètement immergés et qu’ils ne touchent pas le circulateur.
• Cuire pendant 4 à 6 heures. La cuisson sous vide garantit des poulets tendres et juteux, quel que soit le temps de cuisson.

6. Terminez les poules :

• Une fois la cuisson terminée, retirez les sachets du bain-marie et sortez délicatement les poules.
• Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui est essentiel pour obtenir une bonne cuisson.

Facultatif : Saisir pour une peau croustillante

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les poulets, poitrine vers le bas, et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour rendre la peau croustillante si vous le souhaitez.

7. Servir :

• Laissez reposer les poulets quelques minutes après les avoir saisis.
• Servez avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.

Savourez vos poulets de Cornouailles sous vide parfaitement cuits !