La cuisson sous vide d'un steak de New York est une méthode fantastique pour obtenir une viande parfaitement tendre et juteuse, avec un contrôle précis de la cuisson. Voici une recette simple pour vous guider :

Ingrédients:

• 1 steak de New York (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• Sel (de préférence casher ou sel de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Aromates facultatifs (gousses d'ail, herbes fraîches comme le romarin ou le thym, beurre)
• Sacs sous vide ou sacs en plastique refermables très résistants

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand pot ou récipient pour bain-marie
• Poêle ou gril en fonte pour saisir
• Pinces
• Thermomètre à lecture instantanée (en option)

Instructions:

Étape 1 : Préparez le bain sous vide

1. Préparez le bain-marie : Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
   • Saignant : 49 °C (120 °F)
   • Saignant : 54 °C (129 °F)
   • Moyen : 135°F (57°C)
   • Puits moyen : 145 °F (63 °C)
   • Bien cuit : 156 °F (69 °C)
   Préchauffer l'eau à la température souhaitée.

Étape 2 : Assaisonner le steak

2. Assaisonner le steak : Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak de New York avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé et des herbes fraîches directement dans le sachet pour plus de saveur.

Étape 3 : Ensacher le steak

3. Mettre le steak sous vide ou l'emballer : Placez le steak assaisonné dans un sac sous vide, en veillant à ce qu'il soit bien à plat. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air :
   • Plongez lentement le sac dans l’eau, en laissant la pression de l’eau chasser l’air.
   • Fermez le sac juste au-dessus de la ligne de flottaison.

Étape 4 : Cuire le steak

4. Cuisson sous vide : Placez le sac dans le bain-marie préchauffé, en vous assurant qu'il est entièrement immergé. Faites cuire pendant 1 à 3 heures . Le steak peut rester plus longtemps dans le bain-marie sans trop cuire, grâce à la méthode sous vide.

Étape 5 : saisir le steak

5. Préparez-vous à saisir : Une fois le temps de cuisson terminé, retirez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant (c'est essentiel pour obtenir une bonne saisie).

6. Chauffer la poêle : Préchauffer une poêle ou un gril en fonte à feu vif. Ajouter un peu d'huile à point de fumée élevé (comme de l'huile de canola ou végétale).

7. Saisir le steak : Une fois la poêle chaude, ajoutez le steak. Saisissez-le pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme. Vous pouvez ajouter du beurre et des herbes pendant les 30 dernières secondes pour plus de saveur.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

8. Reposez le steak : Laissez reposer le steak quelques minutes après l'avoir saisi. Cela permettra de répartir les jus.

9. Trancher et servir : Coupez-le dans le sens contraire des fibres et servez immédiatement. Savourez votre steak de contre-filet de New York parfaitement cuit !

Conseils:

• Variations de saveurs : Expérimentez différents assaisonnements comme du paprika fumé, de la poudre d’ail ou même une marinade avant de sceller.
• Touches finales : Pour une touche gourmande, pensez à servir le steak avec une sauce, du beurre composé ou un accompagnement de légumes.
• Restes: Les restes de steak se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement sous vide ou à la poêle.

Savourez votre steak de New York sous vide !