La cuisson sous vide est une excellente méthode de préparation de l'épaule de porc pour l'effiloché, car elle permet un contrôle précis de la température, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse. Voici une recette détaillée d'épaule de porc sous vide (effiloché) :

Ingrédients:

• 4 à 5 livres d'épaule de porc (également appelée fesse de porc ou fesse de Boston)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika (fumé ou doux, selon la préférence)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide (facultatif, pour une saveur fumée)
• 1 tasse de sauce barbecue (pour servir)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grande marmite ou récipient sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs ziplock résistants
• Plaque de cuisson
• Feuille d'aluminium
• Griffes ou fourchettes à viande (pour effilocher le porc)

Instructions:

1. Préparation du porc :

1. Assaisonner le porc : Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et la cassonade. Badigeonner généreusement l'épaule de porc de ce mélange, en veillant à bien l'enrober.

2. Mariner: Si vous avez le temps, laissez reposer l’épaule de porc assaisonnée au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour rehausser la saveur.

3. Mettre le porc en sac : Placez l'épaule de porc dans un sac sous vide ou un sac ziplock résistant. Si vous utilisez un sac ziplock, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air lors de la fermeture. Ajoutez le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et la fumée liquide (si vous en utilisez) dans le sac.

2. Cuisson sous vide :

1. Configuration sous vide : Préchauffez votre bain-marie sous vide à 165°F (74°C).

2. Cuire le porc : Plongez le sac hermétiquement fermé dans le bain-marie et laissez cuire 24 heures. Cette longue cuisson permettra de défaire les tissus conjonctifs, pour un porc tendre et facile à effilocher.

3. Finition du porc :

1. Retirer du sac : Après 24 heures, retirez délicatement le sac du bain-marie. Sortez l'épaule de porc du sac et réservez le jus.

2. Saisie facultative : Pour un extérieur croustillant, préchauffez le four à 232 °C (450 °F). Placez l'épaule de porc sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur. Vous pouvez également utiliser un chalumeau pour saisir l'extérieur.

3. Déchiqueter le porc : À l'aide de pinces à viande ou d'une fourchette, effilochez l'épaule de porc en morceaux. Incorporez le jus de cuisson au porc effiloché pour plus de saveur et de moelleux.

4. Service :

1. Ajouter la sauce barbecue : Mélangez le porc effiloché avec votre sauce barbecue préférée si vous le souhaitez.

2. Servir: Servez le porc effiloché sur des petits pains, dans des tacos, avec de la salade de chou ou comme vous le souhaitez.

Conseils:

• Stockage: Les restes de porc effiloché peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.
• Réchauffage : Réchauffer doucement dans un plat couvert au four ou sur la cuisinière avec un peu de liquide de cuisson réservé ou de sauce barbecue supplémentaire pour le garder humide.

Savourez votre porc effiloché sous vide parfaitement cuit !