Préparer des côtes de porc à la Saint-Louis sous vide permet d'obtenir des côtes incroyablement tendres et savoureuses. Voici un guide détaillé pour vous aider à les réaliser :

Ingrédients:

• 2 côtes levées de porc à la St-Louis
• Votre marinade sèche préférée
• Sauce barbecue de votre choix (facultatif)
• Sel et poivre

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grande marmite ou récipient sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs de congélation robustes
• Plaque de cuisson
• Feuille d'aluminium
• Griller ou rôtir (facultatif pour la finition)

Instructions:

Préparation:

1. Couper les côtes :

   • Retirez la peau argentée de l’arrière des côtes si elle n’a pas déjà été retirée.
   • Coupez l’excédent de graisse.

2. Assaisonner les côtes :

   • Assaisonnez généreusement les travers de porc avec du sel, du poivre et votre assaisonnement sec préféré. Assurez-vous de bien frotter l'assaisonnement sur toute la surface des travers, y compris les bords.

3. Emballez les côtes :

   • Placez les travers de porc assaisonnés dans des sacs sous vide. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation résistants et la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air.

Cuisson sous vide :

4. Configurer le sous vide :

   • Remplissez votre casserole ou votre récipient sous vide d'eau et réglez votre thermoplongeur sous vide à 165 °F (74 °C) pour une texture tendre et traditionnelle, ou à 145 °F (63 °C) pour une texture légèrement plus ferme.

5. Cuire les côtes :

   • Plongez les travers de porc ensachés dans le bain-marie. Assurez-vous qu'ils soient entièrement immergés et qu'ils ne flottent pas. Vous devrez peut-être utiliser des poids ou des pinces pour maintenir les sacs en place.
   • Cuire les travers de porc pendant 24 à 36 heures. Plus le temps de cuisson est long, plus les travers seront tendres.

Finition:

6. Retirer et sécher :

   • Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les travers de porc des sachets et séchez-les avec du papier absorbant. Soyez délicat, car ils seront très tendres.

7. Vernis et finition en option :

   • Si vous aimez vos côtes avec une finition BBQ caramélisée, préchauffez votre gril à feu vif ou réglez votre four sur gril.
   • Badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée.
   • Griller les travers quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et bouillonnante. Surveiller attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Portion:

8. Servir:
   • Coupez les côtes entre les os et servez avec de la sauce barbecue supplémentaire à côté si vous le souhaitez.

Savourez vos côtes de porc à la Saint-Louis parfaitement cuites sous vide !