La cuisson sous vide est une méthode idéale pour cuire les saucisses de porc. Elle permet un contrôle précis de la température et garantit un résultat juteux et savoureux. Voici comment préparer des saucisses de porc sous vide :

Ingrédients:

· Saucisses de porc (fraîches, non cuites)

· Facultatif : Assaisonnements (poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir, etc.)

· Facultatif : Herbes fraîches (thym, romarin, etc.)

Équipement:

· Cuiseur de précision sous vide

· Grande marmite ou récipient sous vide

· Sacs de congélation refermables ou sous vide

· Poêle ou gril pour la finition

Instructions:

Étape 1 : Préparez le sous vide

1. Remplissez une casserole ou un récipient sous vide d’eau et fixez votre cuiseur de précision sous vide.

2. Régler la température : Pour les saucisses de porc, une température idéale se situe entre 60 °C et 71 °C . Une cuisson à 60 °C donnera des saucisses très tendres, tandis qu'une cuisson à 70 °C leur donnera une texture plus ferme.

Étape 2 : Préparez les saucisses

1. Assaisonnez les saucisses si vous le souhaitez. Vous pouvez les saupoudrer d'épices ou d'herbes supplémentaires pour rehausser leur saveur.

2. Mise sous vide des saucisses : Placez les saucisses dans un sac sous vide, en une seule couche. Si vous n'avez pas de machine à emballer sous vide, vous pouvez utiliser un sac de congélation refermable. Si vous utilisez un sac de congélation, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : fermez le sac presque entièrement, immergez-le dans l'eau, puis fermez le reste du sac.

Étape 3 : Cuisson sous vide

1. Placez les saucisses en sachet dans le bain-marie préchauffé.

2. Cuire pendant 1,5 à 2 heures : Cela laisse suffisamment de temps pour que les saucisses cuisent complètement tout en restant juteuses.

Étape 4 : Terminer les saucisses

1. Retirez les saucisses du bain sous vide et du sac. Séchez-les avec du papier absorbant pour les faire dorer.

2. Saisir les saucisses : Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif ou préchauffer le gril. Ajouter un peu d'huile dans la poêle ou graisser les grilles du gril.

3. Saisir les saucisses environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Suggestions de présentation :

· Servez les saucisses avec des légumes sautés, de la purée de pommes de terre ou dans un petit pain avec vos garnitures préférées.

· Accompagnez-le de moutarde, de choucroute ou d'une sauce acidulée pour plus de saveur.

Stockage:

· S'il vous reste des saucisses, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou les congeler pour une conservation plus longue. Réchauffez-les sous vide ou à la poêle avant de servir.

Savourez vos saucisses de porc sous vide parfaitement cuites !