Le jambon sous vide est une méthode délicieuse et innovante pour le préparer, lui garantissant un jambon juteux et savoureux. Voici un guide pour le cuire sous vide.

Ingrédients

Jambon : avec ou sans os, entièrement cuit (si vous préférez)

Glaçage (facultatif) : Choisissez parmi des options comme la cassonade, le miel, le sirop d'érable, la moutarde ou une combinaison des deux. Vous pouvez également ajouter des épices comme le clou de girofle, la cannelle ou la muscade.

Équipement

Circulateur à immersion sous vide

Grand pot ou récipient pour le bain-marie

Sacs refermables ou sacs sous vide

Poêle ou gril (pour la finition)

Instructions

Préparer le jambon :

 

Si vous utilisez un jambon cuit, vous pouvez simplement l'assaisonner ou ajouter un glaçage. Si vous préférez un jambon cru, vous pouvez le saumurer pour plus de saveur et de moelleux.

 

Mise sous vide :

 

Placez le jambon dans un sac refermable ou un sac sous vide. Si vous utilisez un glaçage, appliquez-le au pinceau avant de le fermer.

Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : scellez le sac presque entièrement, plongez-le dans l'eau (en submergeant la partie qui n'est pas scellée), puis scellez-le complètement.

 

Configuration sous vide :

 

Remplissez votre casserole d'eau et réglez le circulateur à immersion sous vide à 140 °F (60 °C) pour réchauffer un jambon entièrement cuit ou à 165 °F (74 °C) si vous commencez avec un jambon cru.

 

Cuire le jambon :

 

Plongez le jambon emballé dans le bain-marie en veillant à ce qu'il soit complètement immergé. Faites cuire de 6 à 12 heures selon la taille du jambon. Un jambon plus gros gagnera à être plus tendre grâce à une cuisson plus longue.

 

Terminer le jambon :

 

Une fois cuit, sortez le jambon du sachet. Vous pouvez le servir tel quel ou le caraméliser.

Glaçage facultatif : Si vous souhaitez une finition glacée, badigeonnez le jambon de votre glaçage et placez-le dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant environ 15 à 20 minutes, ou utilisez un gril, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

 

Trancher et servir :

 

Laissez reposer le jambon quelques minutes avant de le trancher. Servez avec vos accompagnements préférés et régalez-vous !

Conseils

Arôme : N'hésitez pas à expérimenter différentes épices et glaçages pour infuser votre jambon de saveurs uniques.

Conservation : Les restes de jambon peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelés pour une utilisation ultérieure.

Sécurité : Assurez-vous que votre installation sous vide maintient une température constante pour éviter tout problème de sécurité alimentaire.

Le jambon sous vide est une excellente façon de savourer un plat de fêtes avec simplicité et un maximum de saveurs ! Savourez votre jambon parfaitement cuit !