La cuisson sous vide est une méthode fantastique pour obtenir des travers de porc tendres, juteux et savoureux. Voici un guide étape par étape pour réussir de parfaites travers de porc sous vide.

Ingrédients:

• 2 côtes levées de porc
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Votre marinade pour barbecue préférée (achetée en magasin ou faite maison)
• Fumée liquide (facultatif, pour une saveur fumée supplémentaire)
• Sauce BBQ (facultatif, pour la finition)

Équipement:

• Cuiseur de précision sous vide
• Grand pot ou récipient pour le bain-marie
• Machine à emballer sous vide et sacs sous vide ou sacs ziplock résistants
• Plaque de cuisson
• Feuille d'aluminium

Instructions:

1. Préparez les côtes :

   • Retirez la membrane à l'arrière des côtes. Pour ce faire, glissez un couteau en dessous et utilisez une serviette en papier pour bien la saisir et la décoller.
   • Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtes avec du sel, du poivre et votre marinade sèche préférée. Si vous utilisez de la fumée liquide, badigeonnez-en légèrement les côtes avant l'assaisonnement.

2. Sceller les côtes sous vide :

   • Placez les travers de porc assaisonnés dans un sac sous vide, en une seule couche. Fermez les sacs à l'aide d'une machine à emballer sous vide. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser la méthode de déplacement d'eau avec des sacs ziplock : placez les travers de porc dans le sac, fermez-le presque entièrement et immergez-le lentement dans l'eau pour chasser l'air avant de le fermer complètement.

3. Cuisson sous vide :

   • Préchauffez votre bain-marie sous vide à 74 °C (165 °F) pour une texture tendre et juteuse. Pour des travers de porc plus tendres, réglez la température à 85 °C (185 °F).
   • Plongez les travers de porc dans le bain-marie. Assurez-vous qu'ils soient bien immergés et qu'ils ne flottent pas. Laissez cuire 12 à 24 heures. Plus le temps de cuisson est long, plus la viande sera tendre.

4. Terminer les côtes :

   • Une fois le temps de cuisson terminé, retirez les côtes des sacs et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Préchauffez le gril de votre four ou un grill à feu vif.
   • Si désiré, badigeonner les côtes de sauce BBQ.
   • Déposer les côtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium (si vous utilisez le four) ou directement sur le gril.
   • Faites griller les travers de porc pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et qu'une belle croûte se forme. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

5. Servir:

   • Retirez les côtes du four ou du gril, laissez-les reposer quelques minutes, puis coupez-les entre les os pour les séparer en côtes individuelles.
   • Servir avec de la sauce barbecue supplémentaire à côté si désiré.

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