Recette de poitrine de porc sous vide

Ingrédients:

• 2 livres de poitrine de porc, avec peau
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sucre roux (facultatif)
• Huile d'olive ou huile végétale pour saisir

Instructions:

1. Préparez la poitrine de porc :

• Rincez la poitrine de porc sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
• Si vous le souhaitez, incisez la peau du ventre de porc avec un couteau bien aiguisé en quadrillant la peau. Cela permettra au gras de mieux fondre.

2. Assaisonnez la poitrine de porc :

• Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, le paprika fumé, le thym séché et la cassonade (si vous en utilisez).
• Frottez le mélange d’assaisonnement sur toute la poitrine de porc, en vous assurant qu’il est uniformément enrobé.

3. Sceller sous vide la poitrine de porc :

• Placez la poitrine de porc assaisonnée dans un sac sous vide. Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez utiliser un sac plastique refermable et utiliser la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air.
• Sceller le sac.

4. Cuisson sous vide :

• Préchauffez le bain-marie sous vide à 74 °C (165 °F) pour une poitrine de porc tendre et traditionnelle. Pour une texture légèrement plus ferme, réglez la température à 63 °C (145 °F).
• Une fois le bain-marie prêt, plongez-y la poitrine de porc sous vide.
• Cuire de 10 à 12 heures à 165°F (74°C) ou de 24 à 36 heures à 145°F (63°C).

5. Retirer et réfrigérer :

• Après la cuisson, retirez la poitrine de porc du bain-marie.
• Si vous prévoyez de le saisir immédiatement, passez à l'étape suivante. Sinon, vous pouvez le refroidir dans un bain de glace pendant 15 à 20 minutes, puis le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Le refroidissement facilite la manipulation et la découpe.

6. Saisir la poitrine de porc :

• Préchauffez une grande poêle ou une poêle à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité d’huile.
• Retirez la poitrine de porc du sac et séchez-la avec du papier absorbant.
• Saisir la poitrine de porc côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, environ 2 à 3 minutes. Retourner et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

7. Trancher et servir :

• Laissez reposer la poitrine de porc quelques minutes après la cuisson.
• Couper en portions désirées et servir.

Suggestions de présentation :

• Servez le ventre de porc accompagné de légumes marinés pour un joli contraste.
• Il se marie bien avec une simple salade verte ou du riz vapeur.
• Arrosez d'une sauce sucrée et acidulée comme de la sauce hoisin, du glaçage au soja ou une réduction de cidre de pomme.

Savourez votre poitrine de porc sous vide magnifiquement cuite, parfaitement tendre et débordante de saveur !