Ingrédients:

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel et poivre au goût
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
• 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
• Sacs sous vide ou sacs de congélation refermables
• Circulateur à immersion sous vide

Instructions:

1. Préparez l'équipement sous vide :

   • Remplissez une grande casserole ou un récipient d'eau et installez votre thermoplongeur sous vide. Préchauffez l'eau à 63 °C (145 °F) pour les blancs de poulet.

2. Assaisonner le poulet :

   • Assaisonnez généreusement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.

3. Préparez le beurre à l'ail :

   • Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, le persil haché et le zeste de citron (si utilisé). Bien mélanger.

4. Emballez le poulet :

   • Placez chaque blanc de poulet assaisonné dans un sac sous vide ou un sac de congélation refermable. Répartissez le mélange de beurre à l'ail équitablement dans les sacs, en déposant une noisette de beurre sur chaque blanc de poulet.
   • Si vous utilisez des sacs sous vide, fermez-les à l'aide d'une machine à emballer sous vide. Si vous utilisez des sacs refermables, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : plongez lentement le sac contenant le poulet dans l'eau, en laissant la pression de l'eau chasser l'air, puis fermez le sac juste au-dessus de la ligne de flottaison.

5. Cuire le poulet :

   • Une fois le bain-marie à la température souhaitée, placez les sachets fermés dans le bain-marie. Assurez-vous qu'ils soient entièrement immergés et laissez cuire les blancs de poulet pendant 1,5 à 2 heures.

6. Finition du poulet :

   • Une fois le poulet cuit, retirez les sachets du bain-marie. Sortez les blancs de poulet des sachets et séchez-les avec du papier absorbant.
   • Pour un extérieur croustillant, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d'huile et saisissez les blancs de poulet 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Servir:

   • Servez les blancs de poulet nappés du reste de sauce au beurre à l'ail des sachets. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez.

Conseils:

• Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner le poulet dans le mélange de beurre à l'ail pendant quelques heures avant la cuisson.
• Assurez-vous que le beurre est bien réparti dans le sac pour enrober uniformément le poulet pendant la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter d’autres herbes et épices au beurre à l’ail pour personnaliser la saveur à votre goût.

Savourez votre poulet sous vide parfaitement cuit, tendre et savoureux avec du beurre à l'ail !