La cuisson sous vide est une méthode idéale pour cuire le filet mignon, car elle permet un contrôle précis de la température, garantissant une cuisson parfaite de bord en bord. Voici un guide étape par étape pour la cuisson sous vide du filet mignon :

Ingrédients:

• Steaks de filet mignon (environ 1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (facultatif, comme le romarin ou le thym)
• Gousses d'ail (facultatif)
• Huile d'olive ou beurre pour saisir

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Machine à emballer sous vide et sacs ou sacs de congélation refermables
• Poêle lourde ou poêle en fonte
• Pinces

Instructions:

1. Préparez le bain sous vide :

   • Remplissez un grand récipient ou un pot d’eau.
   • Fixez votre thermoplongeur sous vide et réglez la température à 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante. Ajustez la cuisson selon votre goût :
     • Saignant : 49 °C (120 °F)
     • Mi-saignant : 54 °C (130 °F)
     • Moyen : 140°F (60°C)
     • Moyennement bien : 150 °F (66 °C)

2. Assaisonner les steaks :

   • Assaisonnez généreusement le filet mignon de sel et de poivre des deux côtés.
   • (Facultatif) Ajoutez un brin d'herbes fraîches et une gousse d'ail écrasée à chaque steak pour plus de saveur.

3. Sceller les steaks sous vide :

   • Placez chaque steak assaisonné dans un sac sous vide ou un sac de congélation refermable. Si vous utilisez un sac refermable, utilisez la méthode de déplacement d'eau : fermez tous les coins du sac sauf un, plongez-le lentement dans le bain-marie et fermez le coin restant juste avant qu'il ne soit complètement immergé pour éliminer l'air.

4. Cuire les steaks :

   • Plongez les sachets scellés dans le bain-marie préchauffé. Assurez-vous que les steaks soient entièrement immergés et ne flottent pas.
   • Cuire au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures. Le filet mignon ne sera pas trop cuit pendant ce temps grâce au contrôle précis de la température.

5. Retirer et sécher :

   • Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les steaks des sachets et séchez-les avec du papier absorbant. Cela permet de bien les saisir.

6. Saisir les steaks :

   • Faites chauffer une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
   • Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre dans la poêle.
   • Saisissez les steaks environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, bords compris, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Veillez à ne pas trop cuire l'intérieur pendant cette étape.

7. Servir:

   • Laissez reposer les steaks quelques minutes.
   • Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez !

Conseils:

• Badigeonner de beurre : Pendant l'étape de saisie, vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la poêle avec quelques herbes fraîches et arroser les steaks avec le beurre fondu pour plus de saveur.
• Touches finales : Une pincée de sel de mer feuilleté ou un filet de réduction balsamique peuvent ajouter une belle touche finale à votre filet mignon.

Savourez votre filet mignon sous vide parfaitement cuit !