La cuisson sous vide est une méthode idéale pour cuire les cuisses de poulet, car elle permet d'obtenir une viande parfaitement tendre et juteuse. Voici une recette simple :

Recette de cuisses de poulet sous vide

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet avec ou sans os (avec ou sans peau, au choix)
• Sel et poivre (au goût)
• Facultatif : poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika fumé ou vos herbes préférées (comme le thym ou le romarin)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• Facultatif : herbes fraîches (pour la garniture)

Équipement:

• Circulateur à immersion sous vide
• Grand récipient ou pot pour l'eau
• Sacs sous vide ou à fermeture éclair
• Poêle (pour saisir, facultatif)

Instructions:

1. Préparez le bain-marie sous vide :

   • Remplissez un grand récipient ou une casserole d'eau et fixez votre thermoplongeur sous vide. Réglez la température selon le degré de cuisson souhaité :
     • 165°F (74°C) pour le poulet cuit traditionnel
     • 150 °F (65,5 °C) pour un poulet tendre et juteux (cuire plus longtemps)

2. Assaisonner le poulet :

   • Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Vous pouvez également ajouter de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika fumé ou les herbes de votre choix.

3. Emballez le poulet :

   • Placez les cuisses de poulet assaisonnées dans un sac sous vide ou un sac à fermeture éclair. Si vous utilisez un sac à fermeture éclair, utilisez la méthode de déplacement d'eau pour éliminer l'air : fermez le sac presque entièrement et plongez-le lentement dans l'eau, en laissant la pression de l'eau chasser l'air avant de le fermer complètement.

4. Cuisson sous vide :

   • Une fois que le bain-marie a atteint la température souhaitée, plongez les cuisses de poulet emballées dans l'eau. Laissez cuire pendant 1,5 à 4 heures (plus le temps est long, plus le poulet sera tendre, sans être trop cuit).

5. Saisir le poulet (facultatif) :

   • Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le poulet du sac et séchez-le avec du papier absorbant (cela permet de bien le saisir).
   • Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter de l'huile d'olive ou du beurre. Une fois chaude, saisir les cuisses de poulet, peau vers le bas (si elles ont la peau) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et saisir l'autre face pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

6. Servir:

   • Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes. Garnissez d'herbes fraîches si vous le souhaitez. Servez avec l'accompagnement de votre choix.

Conseils:

• Vous pouvez ajouter des tranches de citron ou des brins d’herbes au sac pour plus de saveur.
• Les cuisses de poulet sous vide sont polyvalentes et peuvent être incorporées dans des salades, des tacos ou servies avec une variété de sauces.

Savourez vos cuisses de poulet sous vide parfaitement cuites !