Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 tasse de lait entier
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café d'extrait d'amande
• 1 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement
• ½ tasse de chocolat mi-sucré, haché
• ½ tasse de sauce au caramel
• ½ tasse de sauce au fudge

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de couleur jaune pâle.
2. Dans une casserole, mélanger le lait et le sel. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (attention à ne pas laisser bouillir), puis retirer du feu.
3. Versez lentement environ 1/2 tasse de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caillent.
4. Versez progressivement le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud, en remuant continuellement.
5. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (cela devrait prendre quelques minutes).
6. Passez le mélange au tamis fin pour retirer les éventuels morceaux d’œufs cuits.
7. Incorporer la crème épaisse, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Couvrir la surface du mélange directement d'un film plastique pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
9. Versez le mélange refroidi dans le bol d'une sorbetière et mélangez en utilisant le réglage pour crème glacée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et une consistance de crème glacée molle.
10. Pendant les deux dernières minutes de barattage, ajoutez le chocolat haché et toutes les noix de pécan grillées sauf une cuillère à soupe, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti.
11. Versez la moitié de la crème glacée barattée dans un récipient peu profond ou dans un moule à pain.
12. Arroser de la moitié de la sauce caramel et de la sauce au chocolat, puis remuer délicatement avec une cuillère pour créer un effet marbré.
13. Répétez l'opération avec le reste de la glace, de la sauce caramel et de la sauce chocolat. Parsemez du reste des noix de pécan.
14. Presser du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface de la glace. Congeler au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme.
15. Avant de servir, laissez reposer la glace à température ambiante pendant environ 5 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement.