Ingrédients

• 2 tasses de cantaloup, coupé en dés
• 4 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 tasse de lait entier
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Ajoutez le cantaloup dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse.
2. Filtrez la purée à travers un tamis à mailles fines, en réservant le liquide et en jetant toute pulpe fibreuse ; réservez.
3. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.
4. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir ; ne le laissez pas bouillir. Retirez du feu.
5. Versez lentement environ 120 ml (½ tasse) de lait chaud dans le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Remettez le mélange d’œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud.
7. Cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (quelques minutes).
8. Filtrez la crème anglaise dans un bol propre pour éliminer les éventuels morceaux d’œuf cuit.
9. Incorporez la crème épaisse et l'extrait de vanille. Laissez refroidir, puis versez dans votre sorbetière (ou réglez la machine en mode refroidissement uniquement). Ajoutez le jus de cantaloup réservé à la base refroidie et mélangez bien. Sélectionnez le mode sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et molle, ou jusqu'à la fin du cycle.
10. Transférer la crème glacée dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Presser du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface, couvrir hermétiquement et congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit ferme. Laisser reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.