Ingrédients
- 2 tasses de framboises noires
- 4 gros jaunes d'œufs
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- ¼ cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions
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Placez les framboises noires dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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Passez la purée au chinois fin en pressant avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et retirer les pépins ; réservez.
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Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.
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Versez le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis retirez du feu – ne le laissez pas bouillir.
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Versez lentement environ 120 ml (½ tasse) de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter qu'il ne caille. Reversez ensuite le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud.
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Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois ; cela prend quelques minutes.
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Filtrez la crème anglaise dans un bol propre pour éliminer les éventuels résidus d'œuf cuit. Incorporez la crème épaisse, le sel et l'extrait de vanille. Ajoutez la purée de framboises noires réservée et mélangez jusqu'à incorporation complète.
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Presser le film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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Battez le mélange refroidi dans une sorbetière réglée sur le mode « crème glacée » jusqu’à ce qu’il soit épais et ait la texture d’une crème glacée molle.
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Transférez la glace dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Couvrez la surface de film plastique ou de papier sulfurisé en appuyant légèrement dessus.
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Congeler au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Laisser reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.
Notes
- Il s'agit d'une glace traditionnelle, ou de style français, réalisée à partir d'une base de crème anglaise contenant des œufs.
- La saison des framboises noires est courte et on les trouve généralement en juillet. Si vous ne les trouvez pas dans votre épicerie habituelle, consultez vos marchés de producteurs locaux : les framboises noires sont souvent vendues directement à la ferme.
- Si vous souhaitez ajouter du chocolat à cette recette, je vous recommande d'ajouter 120 g de pépites de chocolat noir pendant les deux dernières minutes de barattage. Les framboises noires et le chocolat noir forment une délicieuse association de saveurs !
- Si vous avez des framboises noires surgelées, vous pouvez les utiliser dans cette recette. Laissez-les simplement décongeler, puis mixez-les au robot.
- Ce n'est pas grave si vous laissez des morceaux ou des graines lorsque vous filtrez les framboises noires.
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