Ingrédients

• 5 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse de purée de citrouille non sucrée
• 3/4 tasse de cassonade, divisée
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 1/2 tasse de lait entier
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de biscuits au gingembre ou de biscuits Graham, grossièrement hachés

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la purée de citrouille, ½ tasse de cassonade, la cannelle moulue, le gingembre moulu, la muscade moulue, les clous de girofle moulus et le sel jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le lait et le quart de tasse de cassonade restant dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords ; ne portez pas à ébullition, puis retirez du feu.
3. Versez lentement environ 120 ml de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Reversez immédiatement le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de lait chaud.
4. Remettre la casserole sur feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 3 à 5 minutes.
5. Filtrez la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre pour éliminer les éventuels morceaux d'œuf cuit.
6. Incorporer la crème épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
7. Pressez du film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. (Vous pouvez également la refroidir en utilisant la fonction « froid uniquement » de votre sorbetière, si vous en avez une.)
8. Une fois refroidie, versez la base dans la sorbetière et turbinez sur le réglage crème glacée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et molle.
9. Au cours des 2 dernières minutes de barattage, ajoutez tous les biscuits au gingembre hachés sauf ¼ de tasse ; barattez juste jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
10. Transférer la glace dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Parsemer des biscuits au gingembre réservés. Presser du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface et congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme. Laisser reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.