Ingrédients

Pour la glace

• 250 ml/ 1 tasse Lait entier (entier)
• 5 Jaunes d'œufs (gros, de poules élevées en plein air)
• 50 g ¼ tasse Sucre semoule doré
• 50 g ¼ tasse Sucre muscovado léger
• 250 ml/ 1 tasse Crème double (épaisse)
• 1 cuillère à café Pâte de gousse de vanille
• 2 cuillerée à soupe Bourbon
• 60 g/ 2 oz Biscuits Stroopwafel

Pour le caramel

• 80 ml/⅓ tasse Sucre en poudre (blanc)
• 80 ml/⅓ tasse Crème double (épaisse)
• ⅛ cuillère à café Sel de mer
• ½ cuillère à café extrait de vanille
• 2 cuillère à café Bourbon

Instructions

Faire le caramel

• Préparez le caramel en versant le sucre semoule (en couche uniforme) dans une casserole à fond épais et laissez cuire à feu moyen, en remuant plusieurs fois pour une cuisson homogène. Le sucre devrait d'abord fondre, puis prendre une belle couleur ambrée.
• Une fois le sucre dissous et la couleur ambrée foncée, ajoutez délicatement la crème. Attention, le mélange peut bouillonner. Ne vous inquiétez pas si le caramel se solidifie par endroits. Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire environ 2 minutes de plus en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne laissez pas le caramel bouillir.
• Pendant ce temps, broyez le sel de mer dans un pilon et un mortier
• Retirez le caramel du feu et incorporez le sel, la vanille et le bourbon
• Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures afin qu'il soit froid lorsqu'il est ondulé à travers la crème glacée.

Préparez la base de la crème glacée

• Mettez le lait dans une casserole de taille moyenne (à fond épais) sur feu moyen et faites-le chauffer.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres dans un bol moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus épais et plus pâles
• Versez le lait tiède sur les jaunes en fouettant continuellement
• Remettez le mélange à crème anglaise dans la casserole et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère.
• Retirez du feu. Versez la crème anglaise dans un bol ou un pichet, couvrez d'un film alimentaire (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir. Une fois froide, placez au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser le mode froid de la sorbetière pour la refroidir.
• Lorsque vous êtes prêt à baratter, retirez le film alimentaire de la crème anglaise, versez la crème, la vanille et le bourbon et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  

Préparation de la glace à l'aide d'une sorbetière

• Versez la crème anglaise dans la sorbetière et sélectionnez le mode glace pour la baratter.

Ajoutez le Stroopwafel et le caramel à la crème glacée barattée

• Hacher finement le stroopwafel
• Versez ⅓ de la glace barattée dans un récipient allant au congélateur et versez ⅓ du caramel dessus. Saupoudrez ⅓ de stroopwafel haché.
• Couvrir avec la moitié de la crème glacée restante suivie de la moitié du caramel restant et du stroopwafel
• Ajoutez une dernière couche de crème glacée, de caramel et de stroopwafel, puis remuez doucement à l'aide d'un couteau émoussé
• Couvrir de papier sulfurisé et transférer au congélateur pour raffermir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit