Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• ¾ tasse de sucre granulé
• 1 ½ tasse de lait entier
• ½ cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 onces de chocolat mi-amer, haché

Instructions

1. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé jusqu'à obtenir une consistance lisse et jaune pâle. Chauffer le lait et tempérer le mélange d'œufs : Verser le lait et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir (sans bouillir), puis retirer du feu. Verser progressivement environ 120 ml de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs et de sucre tout en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Chauffer le mélange jusqu'à épaississement : reverser ensuite le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Chauffer la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Cela peut prendre quelques minutes.
3. Filtrer et refroidir : Filtrer le mélange dans un bol à travers une passoire pour retirer les morceaux d'œufs cuits. Ajouter ensuite la crème épaisse et l'extrait de vanille et mélanger. Couvrir le bol d'un film plastique en veillant à ce que celui-ci touche la surface du mélange de glace pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit froid ; ou bien verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir en mode réfrigération uniquement.
4. Baratter la glace : Placez le mélange de glace dans le bol de votre sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant, généralement jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance molle.
5. Faire fondre le chocolat : Pendant que la glace est en train de tourner, placer le chocolat haché dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque cuisson, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférer le chocolat fondu dans une poche à douille ou un sac ziplock dont un coin est coupé.
6. Ajoutez le chocolat : une fois que la glace a atteint la consistance d'une crème glacée molle, versez lentement le chocolat mi-amer dans la glace en rotation. Le chocolat va geler et se briser pendant le barattage.
7. Une fois la préparation terminée, vous pouvez servir la glace directement. Vous pouvez également la verser dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Pressez du film plastique ou du papier sulfurisé sur la surface de la glace. Congelez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Laissez reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.