Donne environ 1 litre

INGRÉDIENTS

1 ½ tasse de lait

7 jaunes d'œufs

1 tasse de sucre blanc

3 cuillères à soupe d'eau

1 ¼ tasse de crème liquide

1 cuillère à café de sel de mer fin

MÉTHODE

1. Versez le lait dans une casserole moyenne à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à frémir.

2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Une fois le lait chaud, incorporez-le lentement aux œufs en fouettant. Réservez.

3. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre ramollisse et commence à se dissoudre. Augmenter le feu à moyen-vif, brosser les parois de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre et cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Retirer du feu et verser délicatement la crème. Remarque : le mélange peut éclabousser à ce stade.

4. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Ajouter le mélange d'œufs et le sel, puis cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois .

5. Versez le mélange dans un bol résistant à la chaleur, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi .

6. Versez le mélange dans un bol à glace, sélectionnez le mode glace pour commencer à mélanger.

7. Une fois le mélange congelé, transférez-le dans un récipient allant au congélateur et conservez-le au congélateur jusqu'à 1 semaine .