Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches (environ 20 feuilles ou 1/4 oz)
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Infuser le lait
   Dans une petite casserole, mélanger le lait, une pincée de sel et des feuilles de sauge fraîches. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord (ne pas laisser bouillir), puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser la sauge 20 minutes.
2. Préparez la base jaune-sucre
   Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et soyeux.
3. Tempérer les jaunes
   Versez lentement environ 120 ml / ½ tasse de lait de sauge chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter qu'il ne caille.
4. Faire cuire la crème anglaise
   Reversez le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois (3 à 5 minutes).
5. Filtrer et refroidir
   Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de sauge et les éventuels morceaux d'œuf cuit. Incorporez la crème épaisse et l'extrait de vanille. Pressez du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte, puis réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
   Vous pouvez également verser le mélange dans le bol à glace et lancer un cycle « froid uniquement » si votre machine en propose un.
6. Baratte
   Transférez la base refroidie dans votre sorbetière et faites tourner sur le réglage crème glacée jusqu'à la fin du programme (ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème glacée molle).
7. Durcir
   Versez la crème glacée dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Pressez du film plastique ou du papier sulfurisé sur la surface, couvrez hermétiquement et congelez pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la crème soit ferme.
8. Servir
   Laissez reposer la crème glacée à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de la servir pour une texture optimale.