Ingrédients

Pour les Pralines :

• ½ tasse de sucre granulé
• ¼ tasse de cassonade
• ¼ tasse de crème épaisse
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de pacanes

Pour la glace :

• 2 tasses de crème épaisse
• 1 tasse de lait entier
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ cuillère à café de sel casher
• ½ tasse de sauce au caramel

Instructions

1. Faire les pralines
   • Mettre le sucre cristallisé, la cassonade, la crème épaisse et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
   • Une fois à ébullition, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant constamment.
   • Ajoutez les noix de pécan hachées et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le sirop épaississe et enrobe les noix.
   • Verser sur une plaque de cuisson et étaler rapidement à la spatule. Laisser refroidir complètement, puis casser en petits morceaux. Réserver 2 cuillères à soupe pour la garniture ; réserver le reste.
2. Préparez la base de glace
   Dans un grand bol, mélanger la crème épaisse, le lait entier, le sucre cristallisé, l'extrait de vanille et une pincée de sel casher. Fouetter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (sans laisser de grumeaux en le frottant entre deux doigts).
3. Baratte
   Versez le mélange dans le bol à glace refroidi et faites fonctionner la machine en mode glace jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle ou jusqu'à la fin du cycle.
4. Ajouter des pralines
   Pendant les 2 dernières minutes de barattage, ajoutez toutes les pralines sauf les 2 cuillères à soupe réservées ; barattez juste jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
5. Assembler et congeler
   • Transférez la crème glacée dans un récipient peu profond ou dans un moule à pain.
   • Versez un filet de sauce au caramel sur le dessus et remuez légèrement avec une spatule.
   • Parsemer le dessus des 2 cuillères à soupe de pralines réservées.
   • Appuyez une pellicule plastique ou du papier ciré directement contre la surface et congelez au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
6. Servir
   Laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de prélever pour une meilleure texture.