Ingrédients

Pour la glace soie française :

• 4 gros jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/2 tasse de lait entier
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à café de sel
• ⅔ tasse de chocolat mi-sucré ou noir, haché grossièrement, divisé
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le tourbillon de mousse à la vanille :

• 2 onces de fromage à la crème, ramolli
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Fouetter le mélange de jaunes d'œufs
   Dans un bol moyen, battez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.
2. Faire chauffer le lait de cacao
   Versez le lait, le cacao en poudre et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords (frémissement doux), puis retirez immédiatement du feu ; ne laissez pas bouillir.
3. Tempérer les jaunes
   Versez lentement environ 120 ml de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Reversez ensuite le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de lait chaud.
4. Cuire jusqu'à épaississement
   Remettre la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une spatule ou d'une cuillère (une fine pellicule doit rester au contact du doigt), environ 3 à 5 minutes.
5. Filtrer et ajouter le chocolat
   Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et versez-la dans un bol propre pour retirer les éventuels morceaux d'œuf cuit. Ajoutez-y encore chaud environ 30 g de chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
6. Ajouter la crème et la vanille
   Incorporer la crème épaisse froide et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Faire la mousse à la vanille
   Dans un petit bol, battre le fromage frais ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à incorporation complète. Verser 120 ml de crème fraîche épaisse et fouetter 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
8. Baratter la glace
   Versez la base de crème anglaise dans votre sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle ou jusqu'à la fin du cycle.
9. Ajouter des morceaux de chocolat
   Pendant les 2 dernières minutes de barattage, ajoutez le reste du chocolat haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
10. Superposition et tourbillon
    Verser la moitié de la glace barattée dans un récipient peu profond ou un moule à cake. Parsemer de la moitié de la mousse à la vanille, puis faire tourner délicatement avec un couteau ou une brochette. Répéter l'opération avec le reste de la glace et de la mousse. Garnir de morceaux de chocolat supplémentaires si désiré.
11. Geler pour fixer
    Presser du film plastique ou du papier sulfurisé directement sur la surface de la glace. Congeler au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme. Laisser reposer à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.