INGRÉDIENTS
- 145 g (1 tasse) de raisins secs
- 125 ml (½ tasse) de rhum
- 500 ml (2 tasses) de crème double
- 500 ml (2 tasses) de lait entier
- 200 g (1 tasse) de sucre granulé
- 6 gros jaunes d'œufs
- 5 ml (2 c. à thé) de pâte de vanille
INSTRUCTIONS
- Placez les raisins secs dans un récipient avec le rhum, en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts. Laissez-les tremper 8 heures ou toute la nuit.
- Dans une casserole, mélanger la crème, la vanille et le lait. Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
- Incorporer le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs en ajoutant lentement environ 60 ml (¼ de tasse) de lait chaud à la fois, en fouettant pour répartir la chaleur. Une fois le lait ajouté, reverser le mélange dans la casserole.
- Incorporer l’extrait de vanille.
- Placer la casserole sur feu moyen-doux. Remuer jusqu'à obtenir une consistance de nappé, soit 80 °C (180 °F) sur un thermomètre de cuisine. Laisser reposer à cette température pendant 5 minutes pour pasteuriser les œufs.
- Retirez du feu et versez la crème anglaise dans un grand saladier. Plongez le saladier dans de l'eau glacée et remuez jusqu'à ce que la crème ait refroidi.
- Versez la crème glacée dans le bol de la sorbetière et turbinez en mode glace.
- Après 30 minutes de mélange, ajoutez les raisins secs imbibés de rhum et 15 ml (1 cuillère à soupe) de rhum à la glace. Continuez à turbiner jusqu'à ce que la glace soit prête.
- Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
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