INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) de crème double
- 250 ml (1 tasse) de lait entier
- 125 ml (½ tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'œufs
- 7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de vanille
- 180 ml (¾ tasse) de sauce au fudge au chocolat
- 95 g (¾ tasse) d'arachides, grillées et salées
INSTRUCTIONS
- Préparez d'abord la sauce au fudge au chocolat en suivant cette recette.
- Dans une casserole, mélanger la crème, la vanille, le lait et 15 ml (1 cuillère à soupe) de sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les 125 ml (½ tasse) de sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
- Incorporer le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs en ajoutant lentement environ 60 ml (¼ de tasse) de lait chaud à la fois, en fouettant pour répartir la chaleur. Une fois le lait ajouté, reverser le mélange dans la casserole.
- Placer la casserole sur feu moyen-doux. Remuer jusqu'à obtenir une consistance de nappé, soit 80 °C (180 °F) sur un thermomètre de cuisine. Laisser reposer à cette température pendant 5 minutes pour pasteuriser les œufs.
- Retirez du feu et versez la crème anglaise dans un grand saladier. Plongez le saladier dans de l'eau glacée et remuez jusqu'à ce que la crème ait refroidi.
- Versez la crème glacée refroidie dans la sorbetière et turbinez en mode glace.
- Placez le contenu dans un grand bol et incorporez délicatement la sauce au fudge au chocolat, en minimisant l'agitation afin que les traces de chocolat noir soient facilement discernables dans la crème glacée.
- Transférez la glace dans un récipient hermétique et parsemez de cacahuètes. Placez ensuite au congélateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
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