• 1 1/4 tasses ( 154 g ) pistaches grillées décortiquées 
• 1 1/2 tasses ( 355 ml ) lait entier
• 3/4 tasse ( 150 g ) Sucre en poudre 
• 4 gros jaunes d'œufs
• 1 1/2 tasses ( 355 ml ) crème épaisse
• 1/2 cuillère à café ( 2 ml ) extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café ( 0,62 ml ) extrait d'amande
• Colorant alimentaire vert 

Instructions

• Dans un robot culinaire, écrasez une tasse de pistaches avec 1/4 tasse de sucre.
• Dans une casserole à feu moyen, mélanger les pistaches concassées et le lait. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse (sans faire bouillir). Dès que la vapeur se dégage, retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 1 heure. Filtrer le mélange à travers une passoire fine et presser les pistaches avec une spatule pour en extraire un maximum de lait et de saveur.
• Dans un petit bol, fouetter mélanger ensemble les jaunes d'œufs et le reste du sucre.
• Pour tempérer les œufs, ajoutez lentement 120 ml du mélange de lait de pistache en filet au mélange d'œufs. Procédez lentement pour ne pas cuire les œufs.
• Reverser le mélange d'œufs dans la casserole contenant le lait de pistache. Laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 à 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
• Retirez la casserole du feu. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et versez-la dans un bol. Laissez refroidir.
• Une fois refroidi, versez la crème épaisse, la vanille et l'extrait d'amande. Si vous le souhaitez, ajoutez une toute petite goutte de colorant alimentaire vert et mélangez. Ajoutez-en davantage si nécessaire jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
• Hachez grossièrement les pistaches restantes en petits morceaux et ajoutez-les à la fin du mélange. Vous pouvez également ajouter les pistaches égouttées à la fin du mélange, si vous le souhaitez.
• Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez en mode crème glacée jusqu'à obtenir la texture d'une glace italienne. Ajoutez les pistaches restantes pendant les 2 dernières minutes de turbine.
• Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant au moins 3 heures avant de servir.