Ingrédients

• 3/4 tasse ( 150 g ) sucre
• 1 tasse ( 237 ml ) lait entier
• 2 tasses ( 473 ml ) crème épaisse ou moitié-moitié divisé
• 1/4 cuillère à café ( 1,5 g ) sel
• 5 ( 5 ) jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café ( 2 ml ) vanille de haute qualité
• Zeste d'une orange
• 1/2 tasse ( 118 ml ) du jus d'orange

Instructions

• Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait, 350 ml de crème épaisse, le sel et la moitié du sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse (sans faire bouillir). Dès que la vapeur se dégage, retirer du feu.
• Dans un petit bol, fouetter Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Pour tempérer les œufs, ajoutez lentement 1/2 tasse du mélange de lait en filet au mélange d'œufs. Procédez lentement pour ne pas cuire les œufs.
• Reverser le mélange d'œufs dans la casserole contenant le lait. Laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
• Retirez la casserole du feu. Filtrez le tout dans un tamis fin et laissez refroidir dans un bol.
• Une fois refroidi, répartissez le mélange dans deux bols. Versez la 125 ml de crème épaisse restante et la vanille dans un bol pour réaliser la base à la vanille. Versez le zeste et le jus d'orange dans l'autre bol pour réaliser la base à l'orange.
• Réfrigérer les deux bases pendant au moins deux heures pour bien les refroidir. (Vous pouvez également les verser dans des coupes à glace et utiliser le mode congélation seule pour refroidir.)
• Turbinez chaque base séparément à l'aide de la sorbetière. Versez d'abord la base à la vanille et turbinez en mode sorbetière. Transvasez ensuite la glace à la vanille turbine dans un récipient allant au congélateur et congelez.
• Versez ensuite la base d'orange dans la sorbetière (inutile de la recongeler ou de la laver entre-temps). Turbinez jusqu'à obtenir une glace épaisse. Transférez la glace à l'orange de l'autre côté du récipient de congélation. Vous pouvez les mélanger légèrement, si vous le souhaitez.
• Congelez la glace pendant au moins 3 heures pour qu'elle prenne avant de servir.