Instructions

• Préparez la base de la crème anglaise : mélangez la crème épaisse et la menthe dans une casserole de 3 litres. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment et que la crème commence à fumer, environ 6 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
• Filtrez les feuilles de menthe à l'aide d'une passoire fine, en pressant le liquide à travers les feuilles pour en extraire toute la saveur. Remettez la crème épaisse à la menthe dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau fumante, sans bouillir.
• Ajoutez le lait, le sucre, le cacao en poudre et le sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange fume et forme de petites bulles, environ 6 à 8 minutes.
• Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Faites chauffer doucement les jaunes en y ajoutant lentement 120 ml de crème au chocolat chaude, tout en fouettant. Ajoutez ensuite 120 ml de crème au chocolat et tempérez à nouveau les jaunes. Ce procédé, appelé tempérage , vise à empêcher les œufs de cailler pendant la cuisson de la crème anglaise.
• Remettre le mélange d'œufs tiède dans la casserole avec le reste de crème au chocolat. Porter à frémissement à feu moyen (sans laisser bouillir). Cuire jusqu'à épaississement de la crème anglaise, en remuant constamment, environ 4 à 6 minutes. Elle doit napper le dos de la cuillère et laisser une trace lorsque vous y passez le doigt.
• Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et versez-la dans un bol propre. Si elle a bouilli pendant l'épaississement, filtrez-la pour éliminer les éventuels grumeaux d'œuf. Ajoutez les gaufrettes au chocolat (ou le chocolat haché) et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues, même si la crème n'a pas besoin d'être parfaitement lisse. Incorporez l'extrait de vanille.
• Refroidir la base dans un bain de glace (un mélange de glaçons et d'eau à parts égales, jusqu'à mi-hauteur du bol). Remuer la crème anglaise de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante (un thermomètre numérique devrait indiquer environ 27 °C ).
• Couvrir la crème d'un film plastique et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 4 heures ou toute la nuit. Une fois refroidie, la crème se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, assurez-vous que la base atteigne environ 4 °C avant de la turbiner.
• Baratter la glace : Bien mélanger la crème glacée refroidie. Verser dans une sorbetière et sélectionner le mode glace. Au fur et à mesure du mélange et de la congélation, le volume de la base augmentera.
• Ajoutez les ingrédients : Une fois que la glace commence à épaissir, mais qu'elle est encore molle, ajoutez les miettes de biscuits au chocolat. Une fois le mélange homogène, versez 350 ml de crème de guimauve à la cuillère, en laissant des stries bien visibles.
• Continuez à battre jusqu’à ce que la glace épaississe davantage.
• Faire mûrir la glace : Transférer la glace dans un récipient allant au congélateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de crème de guimauve en l'étalant à l'aide d'une petite spatule coudée. Lorsque vous êtes satisfait de la quantité et de la répartition de la crème, lisser le dessus. Congeler la glace pendant 2 à 4 heures pour la laisser raffermir, un processus appelé mûrissement .
• Servez avec des pépites de biscuits au chocolat supplémentaires et dégustez !
• Conseils de conservation : La glace maison se conserve jusqu'à un mois dans un récipient en plastique placé au fond du congélateur. Passé ce délai, la glace peut se cristalliser et perdre son onctuosité.