INGRÉDIENTS

Glace à la verveine citronnée

• 500 ml (18 fl oz / 2 tasses) Lait entier
• 15 g (0,5 oz / un peu plus d'une tasse) Feuilles de verveine réserver 6 feuilles pour la décoration
• 5 jaunes d'œufs organique
• 115 g (4 oz / ½ tasse) Sucre
• 100 ml (3,5 fl oz / ⅓ tasse) Crème à fouetter / crème épaisse 30% de matières grasses

INSTRUCTIONS

• Portez le lait à ébullition dans une grande casserole avec les feuilles de verveine (gardez 6 feuilles de côté pour la décoration), puis éteignez le feu et couvrez. Laissez infuser environ 30 minutes, puis filtrez pour en extraire les feuilles.
• Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Incorporez un peu de lait de verveine, puis versez le tout dans le saladier. Remettez dans la casserole et, sur feu moyen, fouettez sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise légère. Attention à ne pas faire bouillir, car elle pourrait légèrement cailler. Dès que le mélange épaissit et nappe le dos d'une cuillère, c'est prêt.
• Reversez le mélange verveine citronnée dans le saladier, ajoutez la crème et laissez refroidir. (Vous pouvez également verser le mélange dans le saladier et utiliser le mode refroidissement uniquement pour le refroidir.)
• Versez le mélange dans le bol à glace, sélectionnez le mode glace et mixez à l'aide d'une sorbetière. Une fois le mode terminé, placez la préparation au congélateur pendant quelques heures pour une texture optimale.