INGRÉDIENTS
- jus de 3 citrons
- 2 cuillères à café zeste de citron
- 2 tasses crème à fouetter épaisse
- 1 tasse lait entier
- 5-10 feuilles de basilic plus ou moins selon l'affinité pour le basilic
- 1 ¼ tasses sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 12 biscuits sandwich au citron
INSTRUCTIONS
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Dans une grande casserole, porter à ébullition à feu moyen la crème, le lait, le jus et le zeste de citron, le basilic et le sel, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser mijoter. Filtrer le mélange pour retirer les feuilles de basilic.
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Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent aérés et de couleur plus claire.
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Tempérez les œufs en y ajoutant lentement la crème tiède en remuant constamment.
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Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne une température interne d'au moins 70 °C et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas laisser bouillir.
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Laissez refroidir le mélange 20 à 30 minutes (ou versez-le dans le bol à glace et utilisez le mode refroidissement uniquement). Versez ensuite le mélange dans le bol à glace et turbinez en mode glace.
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Dans les dernières minutes de barattage, ajoutez des morceaux de biscuits au citron au mélange et laissez la machine les incorporer.
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Transférer la crème glacée dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 4 heures avant de servir.
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