Ingrédients

Glace au miel et à la lavande

• 2 tasses crème épaisse
• 2 tasses lait entier
• ⅔ tasse Miel
• ⅓ tasse sucre blanc
• 2 cuillères à soupe lavande séchée qualité culinaire
• 7 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Compote de pêches

• ½ tasse pêches coupées en dés
• 1 cuillerée à soupe sucre blanc
• ½ citron jus

Instructions

• Dans une casserole, fouettez la crème épaisse, le lait, le miel, le sucre et la lavande. Portez à frémissement à feu moyen. Continuez à fouetter régulièrement pour dissoudre le sucre. Une fois à frémissement, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser la lavande. Ne portez pas à ébullition.
  
  
• Filtrez la lavande et versez le mélange dans un bol séparé. Si elle est encore chaude, passez à l'étape 3. Sinon, réchauffez-la doucement sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
• Fouetter les jaunes d'œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent, environ trois minutes. Incorporer environ un quart de tasse de crème chaude au mélange d'œufs en fouettant constamment.
• Remettre le mélange œufs-crème tempéré dans la casserole. Fouetter constamment à feu moyen et porter à nouveau à frémissement. Ne pas faire bouillir. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Éteindre le feu.
• Laissez refroidir, couvrez la crème pâtissière de film plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez également utiliser le mode refroidissement de votre sorbetière pour refroidir le mélange.
• Versez la crème anglaise dans le bol à glace et turbinez-la en mode glace. Une fois le mode terminé, transférez-la dans un récipient hermétique pour la conserver congelée.
• Pour la compote de pêches, faites cuire les pêches et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Écrasez-les à la fourchette ou avec un presse-purée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Servez tiède ou froid. Bon appétit !