Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre ; porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et formation d'un sirop (environ 5 minutes). Retirer du feu, incorporer 250 ml de feuilles de menthe et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et jeter les feuilles. Transférer le sirop au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement.

Mélangez la noix de coco, les feuilles de menthe restantes, le jus de citron vert et le zeste de citron vert dans un mixeur jusqu'à ce que la menthe soit hachée et que le mélange soit bien mélangé, environ 1 minute.

Mélangez le mélange de noix de coco, le sirop refroidi et l’eau pétillante dans un bol.

Versez le mélange dans le bol à glace, puis sélectionnez le mode glace pour commencer la préparation.