Ingrédients

• 3 grand jaunes d'œufs

• 1 1/2 tasses fouettage intense crème, divisée

• 1/2 tasse sucre

• 2 tasses framboises

• 2 cuillères à soupe sucre

• 2 gouttes extrait de vanille

• 1 pincer sel

1. Fouetter brièvement les jaunes d'œufs dans un petit bol. Faire chauffer 170 ml de crème et 120 ml de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude. Incorporer un peu de crème chaude aux jaunes d'œufs en fouettant pour les tempérer. Incorporer ensuite le mélange de jaunes d'œufs tièdes à la crème chaude et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et filtrer rapidement au tamis dans un bol.

2. Incorporer le reste de la crème (3/4 tasse), couvrir le mélange et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Réduisez les framboises en purée au robot culinaire et passez-les au tamis fin pour en retirer les pépins. Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la purée de framboises au mélange de crème froide. Incorporez l'extrait de vanille et le sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit froid.

4. Versez le mélange dans la sorbetière et sélectionnez le mode glace. Turbinez jusqu'à ce que la glace prenne (après 60 minutes de fonctionnement, la machine passe automatiquement en mode froid pour raffermir la glace. Vous pouvez également choisir le mode froid uniquement pour congeler jusqu'à ce qu'elle prenne).