Donne 5 à 6 tasses
La saveur de cette glace dépend de l'utilisation de cannelle véritable (cannelle de Ceylan) et de cacao en poudre naturel. L'utilisation de cacao hollandais et/ou de cannelle standard modifiera le résultat (bien que le goût reste possible).

ingrédients

54 g de chocolat mi-amer
1/3 tasse (35 g) de cacao naturel (non alcalinisé) (c.-à-d. Fry's)
1 à 1-1/4 cuillère à café de cannelle de Ceylan (vraie cannelle)
1-1/2 tasse de lait entier
4 jaunes d'œufs
1 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de sel
2 tasses de crème à fouetter
1/2 cuillère à café de vanille
Facultatif – 113 g de chocolat mi-amer, finement haché (environ 1 tasse hachée)

instructions

Hachez grossièrement les 55 g de chocolat noir. Placez-le dans un bol moyen-grand avec le cacao en poudre tamisé et la cannelle de Ceylan. Réservez.

Mélangez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans une petite casserole. Veillez à utiliser une casserole à fond épais. Fouettez bien pour mélanger. Placez la casserole sur feu moyen-vif et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'échapper. (Il est très utile d'utiliser un fouet plat. ) pour cette partie et la suivante). Réduire le feu à moyen ou moyen-doux Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (il nappe le dos de la cuillère) – environ 79 °C (thermomètre à lecture instantanée). Verser immédiatement le mélange à travers une passoire dans le bol contenant le chocolat, le cacao et la cannelle. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la crème fouettée et la vanille, puis mélangez à nouveau. Transférez le mélange dans un récipient ou deux bocaux et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent complètement. Bien mélanger à nouveau avant de congeler. (Vous pouvez également verser le mélange directement dans un saladier et sélectionner le mode froid uniquement pour le refroidissement.)

Sélectionnez le mode glace pour turbiner et congeler le mélange. Après environ 20 minutes, versez le chocolat haché et mélangez bien. Transférez le mélange congelé, qui ressemblera alors à de la glace italienne, dans un récipient hermétique. Placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu'il durcisse avant de servir.