Portions : 1 pinte
Ingrédients
Base de crème glacée :
- 1½ tasses crème épaisse
- 1 tasse lait entier
- ¼ tasse sucre plus 3 cuillères à soupe
- Pincer de sel
- ¾ cuillère à café pâte de gousse de vanille ou ½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5 gros jaunes d'œufs
Garniture aux pommes :
- 3 tasses (environ 2½ pommes assorties), comme Granny Smith, Golden Delicious ou Honeycrisp (pelées, épépinées et coupées en cubes de ¼ de pouce)
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre brun clair tassé
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- Pincer de sel
Bouchées de croûte à tarte :
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Pincer de sel
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre froid non salé (coupé en cubes de 1/2 pouce)
- 2- 3 cuillères à café eau glacée
- 1 cuillerée à soupe sucre
Instructions
-
Pour la base de la glace, dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait, 60 ml de sucre et le sel. Si vous utilisez de la vanille, grattez les graines et ajoutez-la au mélange. Si vous utilisez de la pâte ou de l'extrait, ajoutez-les au mélange. Cuire à feu moyen. Porter à frémissement pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu.
-
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, environ 2 minutes. Tout en fouettant, versez lentement 1/3 de la crème chaude sur les jaunes. Remettez ensuite le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec la crème. Remettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère en bois (environ 77 °C sur un thermomètre instantané), environ 3 minutes, en remuant constamment.
-
Filtrez la crème anglaise dans un bol moyen. Laissez refroidir à température ambiante, puis transvasez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. (Vous pouvez également la verser dans un saladier et sélectionner le mode refroidissement uniquement.)
-
Pour la garniture aux pommes, dans une casserole moyenne, mélanger les dés de pommes, la cassonade, le beurre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent leur forme, environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie.
-
Pour les bouchées de pâte à tarte, dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. À l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange friable et dont les plus gros morceaux ont la taille d'un petit pois. Ajoutez 2 cuillères à café d'eau glacée et mélangez. Pressez le mélange pour obtenir une pâte. Si nécessaire, ajoutez ½ cuillère à café d'eau glacée. Façonnez la pâte en un disque et enveloppez-la dans du film alimentaire. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
-
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
-
Sortez la pâte et coupez-la en 8 parts. Il n'est pas nécessaire de la diviser uniformément. Étalez chaque part en une longue bande d'environ 6 mm de diamètre. Transférez-la sur une autre plaque de cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Transférez-la sur la plaque de cuisson contenant la pâte et laissez-la refroidir 10 minutes au réfrigérateur.
-
Dans une assiette moyenne, verser le sucre. Réserver.
-
Une fois la pâte refroidie, coupez-la en bouchées de 0,6 cm. Roulez-les dans le sucre et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant. Ne craignez pas que le sucre ne se répande sur la plaque ; laissez-les simplement là. Enfournez pour 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placez-les au congélateur pour qu'elles durcissent pendant 1 heure avant de les baratter.
-
Une fois tous les ingrédients préparés, versez la base de glace dans la sorbetière et sélectionnez le mode turbine. Une fois la glace prête, ajoutez progressivement la garniture aux pommes. Incorporez un peu de garniture, turbinez, puis ajoutez-en davantage, jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la quantité de pommes. Incorporez quelques morceaux de pâte à tarte à l'aide d'une cuillère en bois. Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant au moins 4 heures.
-
Laissez la glace reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de la servir. Servez et dégustez.
0 commentaires