INGRÉDIENTS

• 500 ml (2 tasses) de crème double
• 250 ml (1 tasse) de lait entier
• 125 ml (½ tasse) + 15 ml ( 1 c. à soupe )
• 4 gros jaunes d'œufs
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de vanille
• 60 g (2 oz) de nid d'abeilles, écrasé

INSTRUCTIONS

1. Dans une casserole, mélanger la crème, la vanille, le lait et 15 ml (1 cuillère à soupe) de sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les 125 ml (½ tasse) de sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
3. Incorporer le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs en ajoutant lentement environ 60 ml (¼ de tasse) de lait chaud à la fois, en fouettant pour répartir la chaleur. Une fois le lait ajouté, reverser le mélange dans la casserole.
4. Placer la casserole sur feu moyen-doux. Remuer jusqu'à obtenir une consistance de nappé, soit 80 °C (180 °F) sur un thermomètre de cuisine. Laisser reposer à cette température pendant 5 minutes pour pasteuriser les œufs.
5. Retirez du feu et versez la crème anglaise dans un grand saladier. Plongez le saladier dans de l'eau glacée et remuez jusqu'à ce que la crème ait refroidi.
6. Versez la crème anglaise dans une sorbetière et turbinez en mode glace. Après environ 40 minutes de turbine, ajoutez le nid d'abeille.
7. Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Laissez-la au moins 3 heures ou toute la nuit.